Chromo之蔥花肉鬆吐司
突然很想吃麪包。做了蔥花肉鬆和蔓越莓兩種吐司麪包。
用料
高筋麪粉 | 550克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 50克 |
牛奶 | 260克左右 |
雞蛋 | 3個 |
餡料: | |
沙拉醬 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
肉鬆 | 隨意 |
Chromo之蔥花肉鬆吐司的做法
稱取高筋麪粉550g,這是兩個吐司的麪粉量。
加入三個雞蛋,稱取40g白糖(用量偏低),加入3g鹽,先加一點牛奶,牛奶總量在260g左右,看具體揉麪過程中麪糰的乾硬度來決定牛奶用量。
稱取8g乾酵母。
除了黃油以外,其他都加好,再說一句,牛奶量視麪糰硬度來添加。麪糰揉至光滑,麪包機差不多10min後,加入50g黃油,繼續揉麪。
麪包機一個揉麪流程後,取出麪糰,用手抹一點清油,將麪糰從麪包機取出,團成圓形,放進不鏽鋼盆發酵至兩倍大,用手指戳麪糰起洞不回縮。
取出麪糰分成兩部分,用擀麪杖擀麪排氣後,團成兩個麪糰醒面(約10min)。這時候可以處理蔥,洗淨切成蔥末備用。
將麪糰擀成長方形。
抹上沙拉醬,多少看自己喜歡,我抹了薄層,不要抹到麪餅的邊緣,以免後面裹起來的時候,不好封口。
撒上切好的蔥花。蔥花可以多一點,做的時候才發現家裏沒有多餘的蔥了。
再撒肉鬆。
按長邊裹起來,可以裹緊一點,免得後面切開的時候肉鬆和蔥花撒出來。
裹好後,捏一下封邊,兩端也捏緊。
縱深切開,刀口向上。
開始裹辮子。始終保持刀口向上,以免肉鬆灑落。
最後把兩端捏在一起,依然保持刀口朝上。
把捏合的兩端放在下面,上面是刀口和肉鬆。放在吐司盒二次發酵。
另外一團面,分成三等分,也擀成長方形。
鋪上蔓越莓,蔓越莓可用朗姆酒或者甜酒泡軟,也可不泡。
裹起來。
最後接縫那面放在底部。
三個做好後,接縫面在吐司盒底部,放在吐司盒二次發酵。
二次發酵到八九分滿,刷上蛋黃液。
中下層,180度上下火25min。取出。
切片。
完美。