純乾貨‼️拿什麼拯救你“打爛”的歐包麪糰？

前兩天羣裏的小夥伴發了一張“打爛”的法粉T65歐包麪糰圖片（圖一）給我，問我是不是麪糰打廢了？

我一看就跟她說沒有廢，還可以救，她開心地屁顛屁顛的跟着我的操作方法，妥妥滴打出來了一個漂亮的麪糰。

不知道大家有沒有這樣的經歷？就是你麪糰打的好好的後加水一加進去麪筋就爛了，怎麼打都不成團。又或者是水解一下子放太多水，水解半天麪筋都爛爛的打了半天麪糰都是坑坑窪窪的。

以上這兩種情況是假性“爛面”。其實麪糰沒有起筋，而並不是你打過了。真正意義上的打過，必須要經歷一個麪糰打到很光滑很有彈性的階段。如果一直都是爛爛的就不可能打過。

今天我就來說說這種假性“爛面”的情況怎麼處理。歡迎大家留言討論，說說你的麪糰抽什麼風？

最後感謝小夥伴@我的寶貝提供圖片和視頻。

用料  

純乾貨‼️拿什麼拯救你“打爛”的歐包麪糰？的做法  

1. 首先，排除下水量是不是超過了正常操作的最高限度？如果是，那你需要加粉。
   

2. 但是更多的情況是你打面的方法不對，平時我們打歐包麪糰都會用中速溫柔地打
   
   BUT…此刻你需要高速來把麪糰打出筋度，有時高速攪拌的時間可能很長（5-10分鐘）。
   
   😜所以通常你還沒有堅持到最後就覺得自己打過了。其實都這樣了，不如繼續打下去，可能有奇蹟出現呢？
   

3. 好了，揭曉正確做法：
   
   首先你需要檢查下面溫是否過高了，如果面溫已經達到22℃或以上，請立即停止，馬上將麪糰放到冷凍降溫（15-30分鐘，直到面溫下降到足夠低的溫度）。冷凍有兩個作用，一是降低面溫，而是可以收縮及修復下面筋。
   

4. 如果爛面特別稀，可以將麪糰從冷凍拿出來以後，先用K槳高速打成團。
   
   👀視頻裏面換了槳高速打了一段時間，麪糰慢慢起筋了。

5. 繼續K槳攪拌，麪糰逐漸開始成團

6. 此時，麪糰已經成團。需要立即更換S勾。
   
   ⚠️切勿使用K槳打太久，它的作用只是讓麪糰成團，大家要見好就收，否則容易打過

7. 換S勾之後繼續高速打到理想的麪筋狀態，視頻裏的麪糰已經基本光滑了。
   
   😜😜給點耐心，麪糰會慢慢成團，慢慢變光滑。此時你會感嘆“哇，好神奇！”
   

8. So…never give up any dough! 永遠都不要放棄任何一個麪糰。
   
   另外如果上述辦法都不能拯救你的麪糰，那我還有一個終極拯救計劃。。。那   就   是   攤餅吃，哇哈哈哈。