北海道中種吐司(250g模具)0526
喜歡北海道吐司,大量的食譜都是450克模具的。我家人少飯量小,又都不喜歡吃兩頓,用250克模具剛剛好。只有自己摸索着做,這次的結構最漂亮,紋理很整齊。沒有加淡奶油,麥香味更明顯,女兒說是她吃過第二好吃的吐司😂第一好吃的是某個已經找不到的點心店買的。果然得不到的纔是最好的。
用料
中種 | |
牛奶 | 50克 |
冰糖粉 | 5克 |
蛋液 | 15克 |
酵母 | 2克 |
高筋麪粉 | 140克 |
黃油 | 3克 |
主麪糰 | |
蛋液 | 10克 |
冰糖粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 5克 |
北海道中種吐司(250g模具)0526的做法
牛奶50克、蛋液15克、冰糖粉5克、酵母2克,2分鐘,37度,速度小勺激活酵母。
加入高筋麪粉140克,黃油5克。30秒,速度由3逐漸增加到6,讓液體與麪粉充分混合。
麪粉呈珍珠顆粒最好!
揉麪模式2分鐘。
滾圓放大碗裏,蓋上保鮮膜,發酵至3-4倍大。撕成小塊,加入蛋液10克、奶粉10克、冰糖粉20克、酵母1克,揉麪模式10分鐘。最後4分鐘從主鍋蓋孔加入鹽2克,黃油5克。
取出麪糰滾圓,醒發10分鐘,再平均分成兩份,滾圓,醒發30分鐘。
擀成長方形,三折。
再把三折的麪糰擀成跟吐司盒差不多款的長方形。
捲起來。
並列平放在吐司盒裏。
烤箱底部放入裝開水的碗,開啓發酵功能。大約1小時,發到7-8分滿,取出。
我刷的牛奶,因爲女兒不喜歡刷蛋液油亮亮的感覺,喜歡牛奶的啞光質地。蓋上模具蓋子,忘了拍照,160度,35分鐘。
用溫度插針測試了內部溫度,高達99,完美!趁熱取出晾涼。明天午餐準備自帶三明治和酸奶!
小貼士
烤箱溫度自己把握,我的烤箱溫度不穩定,設定160度,經常飆到170度去。所以我烤麪包通常用160度。
我是美善品顧問香橙🍊
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