99%出手套膜的方子-肉鬆手撕吐司（柏翠麪包機版）

以前一直用什麼方子都很難出手套膜 大概是我的操作有問題之類的^_^在微博上偶然看到了一箇中種蔓越莓吐司的方子 就想試試 沒想到用了那個方子後我人生第一次完整的揉出了手套膜！！但是我媽是超級喜歡吃肉鬆的 麪包 我就直接將這個方子改動了下 也依舊出膜！！建議一直都揉不出手套膜的朋友們 可以試試這個方子！！跟着我的操作來 你一定不會失望的🤗
烤箱：海氏C40小粉
麪包機：柏翠PE6998

用料  

99%出手套膜的方子-肉鬆手撕吐司（柏翠麪包機版）的做法  

1. 將中種麪糰的食材揉成沒有乾粉的麪糰即可 （ps 酵母先融於牛奶 再加入麪粉） 不需要揉成光滑的 揉成團就可以了 揉完之後蓋保鮮膜 放入烤箱裏面發酵 旁邊放一碗熱水 我這款烤箱沒有得調溼度 所以我就直接放了一碗熱水 發酵溫度調35度 50分鐘 有溼度可以調的烤箱 溼度可以調55度。大概發成比原來的麪糰大三四倍就可以了
   

2. 發酵好的中種麪糰

3. 主麪糰的材料除了黃油和鹽 倒入麪包桶裏面 啓動imx功能揉麪 大概揉一分鐘左右

4. 一分鐘後 將中種麪糰撕成小塊 放入主麪糰中一起揉

5. 麪包機揉麪 大概15分鐘即可揉出圖中稍微出薄膜的狀態 這時候就可以加黃油和鹽

6. 剛加入黃油和鹽的時候麪糰會看似不成團 很粘手 但是揉幾分鐘就會又變成光滑的麪糰

7. 大概8-10分鐘後面團揉成光滑的團 這時候可以檢查出膜狀態 可以揪一小塊麪糰看看狀態

8. 麪包機總揉麪25分鐘左右 就順利出膜了！

9. 把麪糰分成三塊 大概是168g一個麪糰 分好後蓋上保鮮膜 讓麪糰鬆弛15-20分鐘

10. 鬆弛好之後 排氣 擀乾麪皮 然後放入沙拉醬 肉鬆 香腸 然後上面可以再加沙拉醬 看個人口味 喜歡加什麼就加什麼 記得沙拉醬不要塗到麪糰的收口處 不然麪糰會收口不起來

11. 麪糰最後收口哪裏要手指按壓成薄面團 這樣比較容易收口 （操作的時候沒有拍這一步 圖是拿了做全麥麪包的圖）

12. 先把麪包團的攪拌頁取出來 然後將三個麪糰卷好後放入麪包桶 蓋上保鮮膜 放入烤箱裏面去發酵 依舊是旁邊放一碗熱水 溫度40度 發酵40分鐘
    

13. 發酵好之後 表面刷上蛋黃液 然後撒點蔥花～就可以放入麪包機裏面烤了～麪包機直接調功能 烘烤 時間設定30分鐘 上色我選了淺上色 快好的時候可以聞到一陣麪包香～

14. 烤好後 倒到晾架上 晾涼

15. 稍微涼下 就可以開吃了！！手撕着來吃的感覺無敵無敵爽！！很好吃！！

16. 手撕包～

17. 撕開裏面很拉絲！！而且超級無敵鬆軟可口

18. 很拉絲～很軟

19. 撕開之後 麪糰組織很細膩

20. 上次做的抹茶蔓越莓味道～

小貼士

不同的麪粉吸水性不同 液體量只是作爲參考～主要要看麪糰的狀態
想做抹茶蔓越莓吐司的 可以將主麪糰的高筋麪粉改爲100g 細砂糖改成40g 鹽改成1.5g 抹茶粉加8g就可以了～
想要做全麥口味的 就直接把主麪糰的高筋麪粉改成全麥麪包粉即可～喜歡吃甜的 糖就加到40g 鹽改成1.5g 喜歡吃鹹的 糖就加到30g 鹽改成4-5g