提子南瓜麪包
我愛吃南瓜,南瓜的各種做法我都喜歡~~~~~
於是,我決定,把南瓜加入麪糰裏,成就了提子南瓜軟包~~~
不知道爲啥,我覺得南瓜做出來的麪包特別好吃特別鬆軟,一片接着一片簡直停不下來,連我婆婆不愛吃麪包的人都讚不絕口,愛吃軟包和愛吃南瓜的孩子們趕緊擼呀擼起來,擼呀擼起來~~~
用料
高筋粉(金像牌) | 300克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
安琪酵母 | 2.8克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 35克 |
南瓜泥 | 140克 |
牛奶/純淨水 | 75克 |
無鹽黃油 | 15克 |
提子 | 30克 |
朗姆酒和涼開水(比例爲1:1,比如20克朗姆酒加20克涼開水 | 1:1 |
全蛋液(表面裝飾用) | 15克 |
提子南瓜麪包的做法
南瓜切塊蒸熟,將碗內多餘的水倒掉,冷卻壓成泥備用
麪糰材料中除黃油外的所有食材混合均勻,揉成光滑的麪糰,加入黃油繼續揉至擴展階段(能撐成有筋度的大薄膜,俗稱出膜)
放至盆中蓋上保鮮膜進行發酵,發酵的最佳溫度爲25-28度。
將提子中朗姆酒中撈出,用廚房紙吸走多餘水份,放入碗中備用
發酵至2倍大,有手指蘸少許麪粉在麪糰中間戳個洞。麪糰不回彈不泄氣,就說明發酵好了。
將發酵好的麪糰取出排氣,稱重後分成2份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
取鬆弛好的麪糰,擀開。光滑面朝下,均勻的撒上提子
捲起,把口收好
放在溫暖的地方(溫度爲38度,溼度爲75%)發酵至2倍大,用手指按壓麪糰表面有微微回彈
把烤箱預熱至180度
麪糰表面輕輕刷上全蛋液,放入烤箱,烤20-25分鐘左右出爐,如麪糰表面上色過快,可以蓋上錫紙
小貼士
1,麪糰剛開始揉的時候會很粘,但是揉了10分鐘左右後,麪糰不再那麼粘手了。
2、如果怕麪糰太粘手的話,可以預留10克水,視情況決定是否繼續添加。
3、一次發酵的時間不固定的,應根據您所在的溫度和溼度決定。我的所在地是廣州,室內溫度大概是28度左右,我發酵了大概70分鐘左右。
4、如果一次發酵過頭的話,沒有什麼補救的措施,將直接影響麪包的口感。