【香蘭教程】雞蛋調理麪包,爆汁的德式香腸一口驚豔到
這款麪包是我2021年末吃到的最心愛的麪包之一,首先用熟雞蛋作爲夾餡就非常健康和驚豔,其次每個麪包都有一整根會爆汁的肉香濃郁的德式香腸作爲內核,再陸陸續續安排上馬蘇裏拉、沙拉醬、幹蔥碎,如此豐富的食材全部爲了一個麪包而準備,好吃的程度也是不用多說的了。
香蘭老師在公開課上做的這款麪包,大家都分到了一塊,由於太好吃了都顧不上細細品味它的口感,從來不知道雞蛋作爲夾餡能這麼柔和美味,德式香腸作爲麪包畫龍點睛的王者用在哪一款麪包都是無比好吃的,更何況還有奶香滿滿的馬蘇裏拉加持,好食材造就好美食,從來都不是一句假話。
用料
主麪糰 | |
純淨水 | 50g |
酵母 | 5g |
細砂糖 | 30g |
高筋粉 | 275g |
低筋粉 | 35g |
烘焙奶粉 | 13g |
雞蛋液 | 50g |
淡奶油 | 20g |
牛奶 | 90g |
黃油 | 20g |
海鹽 | 3g |
夾餡及配料 | |
熟雞蛋 | 2個 |
沙拉醬 | 50g |
德式香腸 | 9根 |
馬蘇裏拉 | 適量 |
幹蔥碎 | 少量 |
蛋黃液 | 刷面 |
【香蘭教程】雞蛋調理麪包,爆汁的德式香腸一口驚豔到的做法
取出德式香腸、將馬蘇裏拉鋪在麪粉篩上,提前解凍備用;
將酵母、細砂糖、純淨水一起加入小美鍋中,設定時間30秒/速度3混勻;
再繼續加入高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、雞蛋液、純牛奶、淡奶油,設定時間30秒,轉動速度旋鈕從3-6混勻至看不到乾粉;
混勻之後用揉麪模式揉4分鐘,然後加入黃油、海鹽到小美鍋底部,繼續揉麪3分鐘;
取出揉好的麪糰,簡單收圓整形後放醒發盒密封,再放入發酵箱溫度28℃,醒發時間40-60分鐘;
醒發過程中製作夾餡,將熟雞蛋搗碎或用小美1秒鐘速度5打碎,加入沙拉醬拌勻備用;
醒發好的麪糰拍打排氣,用刮板均勻切分爲9個65g的小麪糰,滾圓密封鬆弛15分鐘;
鬆弛完成,將麪糰揉搓爲大小均勻,長度約30cm的長條;
將長條麪糰的一頭擀薄,然後將另一頭用擀薄一段包住,將收口捏緊收攏;
取一根完全解凍並且擦乾水分的德式香腸,用圓環面團包住,麪糰接口處朝下放入烤盤中;
將德式香腸用麪包刀劃口掰開,放入發酵箱中,38℃醒發30分鐘;
醒發完成,在表面刷上蛋黃,中間放上適量雞蛋餡,撒上完全解凍的馬蘇裏拉,擠上沙拉醬,最後點綴上幹蔥碎;
放入預熱好的烤箱中,上火190℃下火180℃,烘烤時間15分鐘,建議最後幾分鐘守着烤觀察上色情況及時進行調整;(烘烤時間與溫度僅供參考,實際根據所用烤箱和成品上色情況調整)
小貼士
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