紅酒黑加侖奶酪麪包

網傳ole忌廉芝士包超好吃。我們小城市沒有賣,春節去濟南時恰巧遇到Mr Pizza就已經很幸福了。沒想到也有ole,買了一個包吃的時候覺得韌性很足,但太乾硬。唯有橙皮果乾口感還算驚喜。下廚房有大神寫了ole方子,試過幾次方法簡單,廚友@.@y也很業界良心的改過好幾次方子,但是夾心口感還是不讓人滿意。但是上下兩片面團包夾心的方法實在是太睿智了,不會漏餡,切條吃起來口口有料!於是借鑑着進行了自己的創意。

用料  

紅酒黑加侖奶酪麪包的做法  

1. 奶油奶酪取出切小塊回溫軟化。黑加侖去蒂加入50g紅酒浸泡備用。

2. 紅酒用火加熱,煮沸半分鐘使酒精揮發。

3. 高粉加入白沙糖30g,鹽,酵母,雞蛋和冷卻後的紅酒。

4. 揉成無干粉混合均勻的麪糰放冰箱冷藏半小時使麪粉充分吸收水分。(確保雞蛋和紅酒重量達到150g,若不足可適量添加水,此麪糰水分偏大)

5. 取出冷凍的黃油切出20g,取出麪糰揉麪。麪糰很黏手需藉助刮板,10分鐘後加入黃油。

6. 待黃油充分吸收後開始摔團,到完全階段。

7. 蓋膜室溫發酵兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷即可。(夏天做麪包揉麪很痛苦,發麪卻很省心)

8. 麪糰發酵期間打發奶油奶酪,打成糊狀時分次加白沙糖,試自己口味添加,我是邊嘗邊加的。糖要足,要不然蓋不住奶酪的鹹味。打至順滑有紋路。

9. 取出發酵好的麪糰排氣分成兩份搓圓。第一個麪糰放裁剪好油紙上擀成厚薄均勻的大圓餅。可抹少量玉米油防粘。

10. 麪餅上抹厚厚的厚厚的厚厚一層打發的奶油奶酪。一定要厚,太薄吃起來不滿足。周圍2釐米留白便於麪餅粘合。 泡好的黑加侖奶均勻碼在奶酪上,可用勺背把黑加侖按入奶酪中。

11. 第二個麪糰擀開蓋在第一個麪糰上,周圍用手輕捏。蓋膜醒發半小時。我試過沒捏的烤起來會開。

12. 發好後在麪糰上扎洞,防止中間鼓泡。表面灑水。150度烤箱預熱。

13. 入烤箱,150度35分鐘,上色滿意加蓋錫紙。20分鐘時溫度調爲120度。

14. 出爐冷至不燙手切開即食。