真·全黑麥吐司，減脂飽腹一級棒

我一直在研究怎麼不用高筋粉做全麥麪包。只放全麥粉的話，因爲幾乎沒有筋性，所以發酵發不起來，組織會特別粗糙。以前一直用200克全麥粉，50克高筋，發麪也只能發到土司盒六分滿，還是難吃…
       在我吃得生無可戀以後，頓悟：減肥，也是要有口味上的尊嚴的！我想了想，比起全高筋，全麥多的是大顆粒麩皮，少的是麪筋，就是小麥蛋白。如果麩皮去掉就沒有全麥的意義了，那麼就只能加麪筋了。（燈泡亮起）用麪筋粉呀！淘寶一搜，果然有專門面筋粉賣，叫谷朊粉，用來做烤麪筋用的。我馬上買了新良的麪筋粉和全黑麥粉，實驗開始！做了兩次，調整了比例，可以發滿模具，而且口感鬆軟又有嚼頭，簡直是低脂低GI高蛋白的典範！
       加20克橄欖油會更容易出筋，成品也會更柔軟，大家可以自己權衡。鮮酵母發酵更快，量是乾酵母的三倍左右。鮮酵母的儲存請參考其他大神方法，精髓就是冷凍，我就是隨手掰一小塊。

用料  

真·全黑麥吐司，減脂飽腹一級棒的做法  

1. 廚師機麪包桶裏面先放液體，放鹽糖，再放粉類，最後放酵母。天氣冷的話酵母先用溫牛奶化開一起算進液體裏面，然後鹽最後放。

2. 廚師機我用4檔左右攪20分鐘，中間停五分鐘休息。

3. 麪糰比較光滑，可以拉出有韌性而且較薄的膜我覺得就可以了，肯定不能跟各種有先天優勢的全高筋粉吐司的手套膜比了，但比起之前好得不是一點點了。

4. 麪糰擀成長方形，三疊，再擀長，三疊，擀長卷起，大概三個卷，收口拍平，放進標準土司盒中間。也可以分成三份，捲成三個卷。下面的圖片就是3卷的。我一直用一次發酵，發到滿模大概一個半小時，我用烤箱的發酵功能，放杯溫水裏面。

5. 烤箱150度烤45分鐘，馬上拿出來脫模冷卻。

小貼士

我的吃法說下下，這個吐司不甜，放10克糖都被髮酵消耗了吧，一點點鹹。我是冷卻後切成均勻12片，直接冷凍。早上上班前拿出來兩片，微波爐中高火加熱30秒，可以抹一丟丟番茄醬花生醬沙拉醬隨意，夾whatever你喜歡，做成簡單的三明治，可以當午餐吃，我覺得很飽了…
       應該看得出來我是懶人，二發的標準步驟我都懶得做，更不要說各種中種、湯種的高端做法了。裏面的配料也簡單，黃油都換成了橄欖油，因爲我懶得切😂，也懶得用後油法，這種口感我就很滿足了。歡迎各位大神自由發揮高大上的做法。
       我拍圖太醜，有緣的話，再上圖吧…其實也沒什麼上的…拜拜👋🏻