橄欖油麪包
看了“保羅教你做麪包”覺得揉麪也很好玩,想嘗試各種麪包,這是我做的第二種麪包!記錄一下🌹🌹
用料
高筋麪粉 | 280克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 10克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 70克 |
橄欖油 | 10克 |
葡萄乾 | 適量 |
蔓越莓 | 適量 |
西梅乾 | 適量 |
松仁 | 適量 |
橄欖油麪包的做法
280克高筋麪粉➕3克鹽➕3克酵母➕10克糖,(鹽、糖、酵母分別放在麪粉不同的地方,離遠一點,千萬不能混),倒入10克橄欖油,➕120克牛奶,邊倒邊攪拌,再一點一點加水,(觀察麪粉的溼度酌情加)
案板上倒點橄欖油抹一下,麪糰拿到案板上揉搓、摔打出膜後,團圓,放盆裏。 (15~20分鐘左右),拉開薄膜,破洞邊緣有鋸齒毛刺
揉好的面團團圓,包好保鮮膜,放到有溫水的盆內第一次發酵
麪糰發酵到2~2.5倍大,手指蘸麪粉戳洞,不回縮不塌陷即可。 注:忘了拍,用軟歐照片代替,下次補
將發酵好的麪糰取出,料理桌上撒上少許乾粉,進行排氣: 1)麪糰用手掌拍、按壓成長方形。 2)從上往下卷,指關節摁壓,一共卷3次,邊卷邊摁 3)捏住兩邊拉抻面團 4)把左右摺疊到中間,指關節按壓麪糰成長方形。 手法詳見“保羅教你做麪包”第一集(愛奇藝)
排氣後分成4份,靜置10分鐘
包入餡料(各色果乾、堅果碎),捲起來,兩頭捏緊成梭子狀,接口朝下放入烤盤
蓋上保鮮膜二次發酵。(底下還是有溫水,差不多30分鐘)
發酵後的麪包坯比原先大了一點(因爲裏面有餡料),手指輕輕按壓邊緣即刻回彈就是好了。薄薄撒上一層面粉,用刀劃出花紋
烤箱170度預熱。上下火170度烤20分鐘,上火160度烤10分鐘