麻糬抹茶半全麥麪包

一直心心念唸的麻糬抹茶麪包。

因爲想要中午吃，又不想早起，於是麪糰採用70%中種法制作。麪糰提前一天晚上冷藏發酵，這樣可縮短第二天發酵的時間。

這是總麪粉量270g的配方，我用了20%的全麥麪粉替代。

日常麪包我都喜歡用牛奶代替水，但是沒有煮沸過的牛奶做出來的麪包軟而粘。平時做的香甜軟麪包，我覺得沒什麼問題，但是今天這款麪包，我並不希望麪包太軟太粘，我又有點偷懶，不想將牛奶煮沸又放涼，另外我這次打算做全麥麪包（雖然全麥含量不高），我並不希望麪包有奶香味，我更希望外層面包只擁有面包其本身的香味，這樣也更能體會出抹茶，麻糬以及裏面紅豆沙的味道。

徹底放涼後，麻糬也一點也不硬，依然軟軟QQ的，簡直不要太好吃！（這款麪包是目前爲止，我覺得加熱完全沒必要的麪包！）

用料  

麻糬抹茶半全麥麪包的做法  

1. 我先準備的麻糬，所有材料攪拌均勻後，放在蒸鍋裏，開水上鍋蒸熟（20分鐘左右）。

2. 碗裏麻糬放溫後，取一個保鮮袋，倒入幾點油進去，將油在保鮮袋裏抹勻。用刮刀將碗裏麻糬取出，放入保險袋裏，稍微整形成團即可。完全冷卻後，放在冰箱冷藏。（麻糬的非常的粘，如果一定要用水，建議帶上手套，沾點油。）

3. 準備中種麪糰，189g麪粉（全部全麥+135g高筋麪粉）+120g的水+3g酵母先用筷子攪成絮狀，結果用手揉成團即可。保鮮膜密封冷藏發酵12個小時。

4. 經過12小時冷藏發酵的麪糰長至3—4倍大。中種麪糰發酵完成啦。

5. 將除黃油以外的其他材料混勻，放入小塊的中種麪糰，攪拌有粗筋後，放入室溫小塊黃油繼續攪拌，出手膜即可。

6. 將麪糰分爲6等份，醒面15分鐘，將麻糬從冰箱裏拿出，分爲6等份備用。

7. 現在開始整形啦！麪糰擀至長條形，麻糬放在保鮮袋裏壓（擀）成對應長條形（千萬不要用手直接接觸麻糬，或者手上抹油也可以）。麻糬放在麪糰上，然後在麪糰上抹上一層紅豆沙（我做了兩種，另外一種忘記拍照了，放的孩子愛吃的果乾，裏面可以放任何你想要的餡，什麼紫薯，紅薯，果仁都可以）。然後從一頭慢慢捲起來。注意最後的收口和兩側的收口。

8. 兩側收口後把口壓在底部，放入烤盤完成二次發酵，大概常溫一個小時。（第一次發酵就是過夜的中種麪糰，中種麪糰的優勢就是第二天會省去麪糰第一次發酵的時間。）（其實應該放在油紙上，我懶得了，我想應該還是可以的吧）

9. 發酵至原來的1.5倍大，用網篩撒上乾粉，刀口劃幾條口子做裝飾。烤箱預熱175度。烘烤20分鐘（十分鐘後轉動烤盤180度）。

10. 軟糯Q彈，絕對值得嘗試🥰

11. 蔓越莓幹

12. 紅豆沙餡