9寸披薩菜譜（含餅皮、披薩醬做法）

這個量，我做的9寸中等厚度。封皮是我用兩倍的量做的一張8寸加一張9寸。8寸就稍厚一點，因爲暄軟，也很好吃。
因爲孩子小，我一般不做薄脆的，暄軟的厚點比較好消化。

用料  

9寸披薩菜譜（含餅皮、披薩醬做法）的做法  

1. （一）披薩麪皮：
   
   1. 雞蛋打散，大半個雞蛋加入過篩麪粉、鹽、糖和黃油。（另小半個雞蛋用於刷餅皮邊緣）
   
   2. 酵母加入溫水中攪拌至溶化，注意水溫不能超過35度，加入麪粉中。
   
   3. 麪粉一點點加水，用筷子攪拌成絮片狀，用手揉至三光（盆光、手光、麪糰光）的細膩的麪糰。注：水要一點一點加入，不同麪粉吸水性不同。
   
   4. 麪糰發酵。
   
   方法一：蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大，用手插一下，不回縮，拉開面團後可以看到麪糰裏像蜂窩一樣的組織。用手指戳個洞，不塌陷不反彈。
   
   方法二：（快速發酵）也可置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，下放一杯開水發酵40-60分鐘。
   
   方法三：（延時發酵）也可放入冰箱低溫發酵9小時以上。
   
   5. 發酵好後，取出排氣，揉到表面光滑有彈性，用擀麪杖把發酵好的麪糰擀成麪皮，儘可能做到邊緣厚中間薄。

2. （二）披薩醬：
   
   利用麪糰發酵的時間準備披薩醬。
   “自制的披薩醬，料足、味濃，而且還價格實惠，不但能給披薩帶來更完美的口味，也能用來做意大利麪或者其他調味。”
   1. 西紅柿、洋蔥洗淨去皮，切成細末；大蒜剁成蒜蓉。
   
   2. 鍋中加入適量黃油，小火融化。加入蒜茸，炒出香味。注意別炒糊了。
   
   3. 加入洋蔥末，翻炒片刻。
   
   4. 加入西紅柿細末。邊翻炒邊用鏟背壓壓，使西紅柿和洋蔥更融合，也更粘綢。
   
   5. 西紅柿軟爛以後，調入1茶勺食鹽、1大勺白糖、和2大勺番茄醬，翻炒均勻。
   
   6. 再調入披薩草和羅勒，翻炒均勻。
   
   7. 此時，鍋中會有少許湯汁，攪拌收汁，煮至披薩醬粘綢無湯汁。圖片是還沒有完成收汁時拍的。
   
   小竅門：
   
   （1）西紅柿和洋蔥儘量切得細一些，煮的時候更容易軟爛和粘綢。
   
   （2）全程小火，慢慢熬煮，而不是大火快炒。
   
   （3）吃不完的，裝入密封罐入冰箱儲存，儘快食用。不建議一次做太多。

3. （三）餡料處理方法：
   
   “海鮮比薩”可搭配：海鮮什錦、菠蘿、青椒、蟹柳；
   “夏威夷風光比薩”可搭配：火腿、菠蘿；
   “田園風光比薩”可搭配：玉米、青椒、蘑菇、番茄、菠蘿等
   
   小貼士：烤披薩時的餡料一定不能放多汁的，菜類需要提前炒制去除水分。
   
   常用食材處理方法如下:
   
   1. 雞、牛、豬肉切丁，加入少許料酒、醬油醃製片刻後，裹少量澱粉翻炒。
   
   2. 香腸、培根類也要翻炒。
   
   3. 鮮蝦剝殼後去除蝦線，洗淨後加入少許料酒醃製片刻。翻炒或入沸水鍋中汆燙至變色撈出瀝乾。
   
   4. 紅黃青椒切圈、絲或丁，洋蔥切丁或條，翻炒去水分。
   
   5. 豌豆、玉米粒入沸水鍋中煮熟撈出瀝乾水。
   
   6. 小西紅柿對半切，少放，出汁。
   
   7. 菠蘿取少量硬芯切小片。

4. （四）烤制披薩：
   
   1. 披薩盤抹薄薄一層橄欖油或黃油，將麪餅放入披薩盤整型，可以從盤子中間往四周按推至服帖。
   
   2. 這時進行二次發酵，可以放在烤箱裏，下面放一碗熱水，溫度38度左右，靜置醒發30分鐘。
   
   3. 醒發完成後，烤箱預熱200度5分鐘，用叉子在餅坯上叉一些孔，防止餅底遇熱鼓起。注:看有些朋友麪皮整型不太理想，沿盤底邊緣扎一圈小孔可以幫助餅皮更好地定型。
   
   4. 麪皮上刷上一層披薩醬，撒上適量切碎的馬蘇裏拉奶酪。麪皮外邊緣刷一層橄欖油或黃油。
   
   5. 烤制奶酪：放入190度的烤箱，烤約5分鐘至奶酪溶化。
   
   6. 將所有餡料在盤中均勻的擺好。表面再撒上一層馬蘇裏拉奶酪。
   
   7. 在餅皮邊緣刷上雞蛋液，再刷一層油。
   
   8. 放入190度的烤箱，上下火，中層烤15分鐘。
   
   9. 取出再撒一層馬蘇裏拉奶酪，繼續烤制5-10分鐘。
   
   注：一定要根據自家烤箱的脾性，適當調整烤制時間。我家烤箱溫度偏高，用190度就好。

小貼士

小結：邊緣有點烤過火兒了。第二層表皮奶酪稍微烤化就趕緊拿出來了。封皮是昨天兩個披薩一起烤，輪流上下放，餅皮烤的程度剛剛好。還需要和烤箱的溫度磨合一下。