綠茶巧克力聖多諾St Honoré Chocolat Et Thé Vert

“Saint-Honoré”（聖多諾黑）是法國傳說中掌管甜點與麪包之神的名字，也是創造這款甜點的店，在巴黎所在的街道的名字（Rue Saint-Honoré）

用料  

綠茶巧克力聖多諾St Honoré Chocolat Et Thé Vert的做法  

1. 巧克力餅底
   1、所有乾料在一個碗中搓沙，加入全蛋，混合均勻後桌面搓細。放入冰箱冷藏，麪糰緊實後使用。
   2、案板上撒點粉，將麪糰擀成大薄片。烤箱上下火170度16min
   綠茶、巧克力脆片
   混合所有原料直到均勻細滑，夾在兩張烤盤紙中擀平擀薄。

2. 泡芙
   1、雞蛋攪拌均勻後放置備用
   2、黃油、鹽、糖、水，放入鍋內4檔火加熱。用木勺攪煮黃油，出現很多泡後離爐。
   3、加入麪粉，用木勺攪勻至無白色顆粒。再放上爐2檔火稍加熱（觀察狀態，搖鍋麪糰不粘底光滑狀即可）
   4、麪糊倒入大盆，鋪刮在邊壁冷卻至溫（初始狀有80度）
   5、倒入一半雞蛋液至大盆，用勺攪打。再加入另一半的一半蛋液（根據狀態慢慢加）*手勢：先切小塊再攪拌
   檢測狀態：麪糰閃亮，挖一大勺至半空垂落三次落下尖狀ok
   6、用刮板刮進裱花袋
   7、擠泡芙麪糊，不超過圓紙膜圓形範圍。*不要貼盤懸空一些擠
   8、拿出冰箱的巧克力圓片，放麪糊上。*慢慢從冰箱內拿出巧克力片，否則會化。
   9、170度 0%溼度 2檔風 170度 30%溼度 2檔風
   

3. 卡仕達醬
   1、盆內放入水和冰塊，一片片放入吉利丁片。
   2、牛奶和抹茶粉混合均勻，加入一小把砂糖。倒入鍋中小火加熱後中火加熱至微開，攪勻。
   3、蛋黃加入砂糖攪勻後加入麪粉和玉米澱粉攪勻。
   4、步驟2+3，加熱3檔，用打蛋器攪勻。*可跟鍋一起晃動，防止糊鍋。
   不間斷至濃稠狀，重複離火攪拌再上火的動作，最後可開至3檔半出現氣泡再回到3檔狀1分鐘離火。
   5、擠幹吉利丁片加入鍋中，攪勻。加入可可脂，攪勻。
   6、倒入烤盤攤平，貼平蓋上保鮮膜。放入冰箱備用
   7、mascarpone+奶油，打發至酸奶狀。
   8、取出卡仕達醬打至順滑，一點點加入mascarpone攪勻。
   

4. 66%巧克力溶後，粘邊緣放入圓形模具圍一圈（膠水作用）