柔棉戚風-超級改良版，此用量爲6寸模具配方，8寸的話用該配方用量除6乘8，雞蛋用5個。另外用量要嚴格按此配方來，多的水或者奶或者

超級棉軟的戚風蛋糕祕方

用料  

柔棉戚風-超級改良版，此用量爲6寸模具配方，8寸的話用該配方用量除6乘8，雞蛋用5個。另外用量要嚴格按此配方來，多的水或者奶或者的做法  

1. 按分量準備好材料，加熱牛奶。如果用奶粉衝調比例如下：3.3克奶粉加入29.7克熱水，一定要是65℃以上的熱水。牛奶加入白糖7克，攪拌均勻。加入油，攪拌成懸浮狀。

2. 倒入篩好的低粉，亂攪（一定要亂攪，順一個方向攪會出勁的）。分3次加入蛋黃，蛋黃不用打散，可以一次加一個。繼續亂攪。攪拌均勻後加入香草精。香草精最好是裏面含香草籽的那種，或者自己熬。

3. 麪糊調好開啟烤箱預熱。調至165℃，家用小烤箱請用溫度計測試好溫度。接下來打蛋白。蛋白里加入塔塔粉或者檸檬汁（一小勺），實在都沒有加點白醋。高速打發，分三次加入白糖（蛋白用分量）。出大泡時加第一次白糖，打發的過程注意要盆往裏轉，打蛋器往外，反方向打發。大泡消除加第二次白糖。小細泡時加入第三次白糖。注意蛋白打發的程度，如圖

4. 蛋白打到上圖的效果還不夠，需要打到這張圖的效果，用文字描述就是：拉起來能站直不顫，尖尖朝上不倒。

5. 三分之一蛋白加入麪糊內，攪拌均勻。手法相當重要，首先不能順一邊攪拌，從盆外側往懷裏方向對角線撈拌，一定要撈拌，從盆底撈起來。攪拌好後倒回蛋白的盆中（所以裝蛋白的盆要用大盆），繼續撈拌均勻。迅速拌好，直至沒有蛋白泡泡。拌太久會消泡，不夠蓬鬆。

6. 倒入模具中6～7分滿，震震震，放入烤箱。6寸烤40～45分鐘。烤的過程中蛋糕會超級蓬鬆，這個狀態說明沒到位，需要回落一點高度才合適。圖片爲心型模具，比一般6寸圓模要小，這張圖爲借用的，和成品無關。

7. 等待～～～出爐～～～接下來很重要，將模具倒扣在烤盤邊沿（不要扣死在烤盤上，留一條縫隙）。紙杯的話可以扣住，這樣表面不會硬，從裏到外都軟綿綿。

8. 最後就是這樣啦～～～成功！等完全冷卻再脫模。紙杯烤制時間爲28分鐘，8寸烤制時間爲50分鐘，溫度都爲165℃。

小貼士

重要的事說3遍。牛奶一定要用65℃以上熱的。攪拌蛋黃糊時全程亂攪，不要順邊。分量不要隨意調整。蛋白攪法很重要，對角線抄底撈拌。如果還是失敗說明你烤箱有問題，買個溫度計試好溫度再來一次。大家去試試吧，請叫我雷鋒！