石鍋老豆腐

老豆腐也叫膽水豆腐，豆腐質地緊實，香味濃厚，入高壓鍋將豆腐煮壓成蜂窩狀，豆腐燒至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形狀完美。加入五花肉和鮮香菇，豆腐吃起來更加柔和味香，不用油炸相對更健康。
石鍋豆腐本該用石鍋或砂鍋小火煨至入味，因砂鍋太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在鍋中燒好了再倒進砂鍋裏，不過味道一樣好。
關於鮮湯，家裏一般不會爲做一道菜來準備鮮湯或高湯，本菜譜的鮮湯是現用現調製，親可以參考前面菜譜裏《家庭版簡易美味鮮湯》的做法。

用料  

石鍋老豆腐的做法  

1. 高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用

2. 壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用

3. 壓好的豆腐組織鬆泡呈蜂窩狀，質地緊實

4. 冷卻後切0.5㎝厚片

5. 鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。

6. 熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可

7. 下入香菇炒幾下

8. 倒入鮮湯

9. 下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘

10. 燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋

11. 好香！

小貼士

老抽和美極鮮，耗油鹹味合適不需要再放鹽。