芋泥黑芝麻花生青團

昨天做的青團塌得慘不忍睹，今天重新來過

用料  

芋泥黑芝麻花生青團的做法  

1. 先做芋泥餡，芋泥高壓鍋壓爛，倒入牛奶攪碎，然後加點水，倒入料理機打細，然後倒入小鍋，加糖20克，熬熬熬，玉米油分三次加入，最後粘稠時加入麥芽糖，繼續炒制，炒到成大團，基本不粘鍋，倒出，放涼

2. 再做黑芝麻花生餡，加糖倒入料理機打碎，然後拌入玉米油，拌勻

3. 芋泥餡取小塊，搓圓，再壓扁，放入黑芝麻花生，再搓圓，一共搓了17個，手工一般，大小不一。黑芝麻花生還剩了將近一半。

4. 艾葉洗乾淨放入料理機打碎，倒入小平鍋，加小蘇打，煮到基本成泥狀，倒出備用。

5. 開水倒入澄面，邊倒邊攪，然後用手揉成團。

6. 艾草泥，糯米粉，粘米粉，糖混一塊，看着加水，沒有乾粉就好了，然後放墊上揉一揉，揉到不那麼容易開裂，大概5分鐘，然後蓋溼布靜置10-15分鐘，我因爲吃中飯去了，放了20分鐘左右

7. 開始取麪糰，搓圓後捏成小碗狀，放入做好的內餡，然後虎口收攏。做了17個後，麪糰還有一部分，後來又用之前剩下的黑芝麻花生加了點芝士碎包裏面，最後黑芝麻花生也沒了，包了三個純芝士餡。這圖是之前的圖，今天沒拍，反正差不多，但今天的實際要看起來更圓，更結實

8. 開水蒸9-10分鐘，記住是中火，火一大就容易塌和爆。出鍋刷油防幹

9. 五一做的

10. 五一在家又做了一次

小貼士

1、要想青團不塌，除了時間和火候以外，內餡也很重要，內餡要實，不能鬆鬆的，上圖中矮一些的都是之後的黑芝麻花生芝士餡，芝士餡不行，又漏又塌。還是黑芝麻花生外面包層芋泥或豆沙好吃。昨天做得芋泥蛋黃肉鬆餡也很好吃，無奈今天蛋黃不夠了。蛋黃，肉鬆，沙拉是絕配
2、這些餡都不甜，喜甜可以再加10-15克。
3、關於熱量：按照這些材料大致估算，熱量約2100卡，按照24個計算，每個青團能量大致在88左右，也是挺誇張，很容易一口就吃掉3到4個，那就200-300卡了。但是青團真得好吃
4、後來又做了一次純肉鬆和豆沙肉鬆（之前剩的豆沙），純肉鬆6個（加餡40g），豆沙肉鬆8個（27-28克團，加餡48-49克），沒餡的6個。