撈米飯

用料  

撈米飯的做法  

1. 綠豆提前洗淨，用水泡漲，大米洗淨，控去水備用。鍋內放入足量的水，水開後，放入米和豆。並不停地用勺子攪拌，避免粘鍋。（我今天拍照片做的是綠豆大米飯，親們可以根據自己的喜好做）。

2. 煮的時候，注意觀察米的成熟情況。用笊籬撈一點兒米，控去米湯，再用手快速的粘一下米，如果手上幾乎粘不到米，或只有這幾顆，就證明米還發硬，就像上圖一樣，是我煮了2分鐘的樣子，米是兩個成年人的量。繼續煮。

3. 這是我煮了三分多鐘的樣子，看看手已經能粘上很多米了吧，而且米粒分佈的也比較均勻，用手掐一粒米，感覺還稍稍有點硬心，再繼續煮，並不停地用勺子攪拌，避免糊鍋。

4. 看看，這樣就差不多了，手上已經能夠粘上均勻的米粒。這時候撈口感是最好的。請忽略我粗笨的老手，沒嚇到你吧😂

5. 再來一張看看，這是我煮了大約4分鐘多不到5分鐘，米粒能夠輕鬆粘到手上，再用手掐一粒米，裏面雖然沒有硬心，但米還是稍硬的感覺。關火。
   爲了拍這張照片，把我的老手都燙紅了，我是多麼的賣力啊😂😂

6. 提前準備好屜布。我用的是雙層紗布，用水洗淨，擰乾水，再鋪到高壓鍋屜上，鍋內記得加水。然後用笊籬撈出煮好的米，控去米湯，放到屜布上。👉蒸米飯的鍋和屜布要提前準備好，看到煮的米差不多了就趕緊撈出來，控去米湯，否則多煮一分鐘就有可能澇鍋，而且撈出來的米不要帶米湯，否則蒸出來的米飯軟踏踏的。

7. 然後，把四周多餘的屜布圍在米上。蓋上鍋蓋，開火，蒸熟。我用的是老式高壓鍋，上汽後，用中火，開始計時，今天蒸了13鍾。關火，大約10分鐘以後，待高壓鍋沒壓力了，開啟鍋，香噴噴的米飯就好了。

8. 我用的就是這種高壓鍋，它已經伴隨我快三十週年了。歲月在它的臉上也留下了痕跡

9. 蒸好的米飯顆粒分明，軟硬適中。豆已經開花。
   撈米飯，用水煮的時間很關鍵， 煮的時間長了，撈出的米飯軟踏踏的，煮的時間短，撈出的米飯會夾生。所以，要隨時觀察米的程度。

10. 特別提示:豆要提前泡漲，喜歡軟的，提前煮一會，但不建議煮的時間長了，如果在煮的時候豆就開花了，會撈不出來的。不喜歡豆的，就蒸白米飯。
    撈米飯晶瑩剔透，顆粒分明，軟硬適中。