沙琪瑪~好吃又放心的沙琪瑪零填加，自己做自己做，簡單零失敗

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一直喜歡吃沙琪瑪，特別是徐*記家的酥軟口感，自從看到爆光填加劑太多，用油等問題，再也沒吃過，想念那種味道，還是自己做放心，週末有空做起來，可軟可酥，可香可甜，只要火候掌握好，完全沒問題，想吃軟點的就炸得火輕點，想吃酥脆的就炸得火大點，用料簡單，做法方便，記下來，以後就當家用零食小寶典~~

用料

普通麪粉	220克
雞蛋	3個小的（蛋液135克）
泡打粉	1克
奶粉	20克
牛奶	15克
冰糖或砂糖	100克
麥芽糖	100克
清水	100克
熟黑白芝麻	30克
蔓越莓	50克

沙琪瑪~好吃又放心的沙琪瑪零填加，自己做自己做，簡單零失敗的做法

1、麪糰材料用：麪粉、雞蛋、泡打粉、奶粉、牛奶
2、熬糖漿用：冰糖或砂糖、麥芽糖、清水。輔料準備：熟黑白芝麻、蔓越莓（切碎小點）
3、將麪糰材料全部倒進乾淨盆裏
4、用筷子攪成絮絮狀
5、和成麪糰（有點沾手，少加點麪粉揉幾下就可以）
6、揉成這樣的麪糰，外面少鋪面粉，再用一點點麪粉將盆邊搓乾淨，麪糰蓋保鮮膜，上面最好再蓋快布。
7、配面一小時，拿出麪糰放面板上，面板上要灑麪粉。
8、揉幾下，擀成這樣的薄餅（2~3mm），上面會有小氣泡
9、割成5CM寬的長條條（長短不一樣不要緊）
10、再切成這樣的韭菜葉子寬的小細條條
11、一定要分開擺好，防沾（不建議放麪粉，不然炸的時候會有面粉在油鍋裏，油會很混濁）
12、油熱後，先放一條試試，馬上飄上來，油溫就可以了。
13、先放一半麪條，一定要輕點慢慢放，中小火炸，一會就能浮起來。
14、炸有點金黃色就可以（這個色的炸出來是酥脆口感的）。
15、趕緊撈出來放盤子裏（盤裏最好放吸油紙或硅油紙）
16、如果是這樣微黃的，口感是軟的（微酥不脆，適合老人）
17、準備好熟芝麻和蔓越莓碎
18、烤箱上下火160度預熱3分鐘，關火，上面放盛芝麻和蔓越莓的盤子，下面放入炸好的麪條，保持溫熱。
19、鍋內先放水，再放砂糖，煮至糖化起泡，（冰糖的話一定要拍碎）
20、再放入麥芽糖，煮至冒泡泡，用硅膠刀沾起來，有輕微掛糊感就好。
21、先倒入一半保溫好的麪條，翻拌好，再倒入另一半接着翻拌，最後倒入芝麻和蔓越莓。
22、11寸模具底下鋪油紙，趕緊倒入麪條，上面再鋪一層油紙，放刮刀趁熱用手使勁按壓按平整，要用力哈。
23、這樣壓緊壓平整了（這個是比較酥脆的，顏色深點）
24、這盤是軟點微酥的，（顏色微黃點）
25、涼一下，溫熱的時候拿出來，放板上用鋒利的刀子切成小塊。
26、酥脆的好好吃
27、軟酥的也好吃

小貼士

1、建議用砂糖，冰糖融化慢，一定要先拍碎
2、因爲沒辦法做到一邊熬糖漿，一邊炸麪條，所以只能先把麪條炸好，放烤箱溫熱着，芝麻和蔓越莓或是其它乾果，也要溫熱着，不然涼的麪條或乾果很難與熱的糖漿融合，會很容易分離的。
3、一定要找一把鋒利刀，溫熱的時候切割，涼了就切碎了。
4、這個量如果做成8寸的方盤或圓盤會比較厚，個人喜歡不太厚的，吃起來方便，切也方便，根據個人喜歡。
5、麪條與糖漿融合，要小小火或是關火，一定要先拌一半的量，再加入另一半面條拌勻。

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