南瓜奶酪排包

自從嘗試過冷藏發酵做土司後，我就愛上了這種方法，每每都是提前一天做好麪糰放入冰箱冷藏過夜，第二天排氣，整形，二發，把原本長時間的操作過程分成了兩天完成，感覺輕鬆很多，而且被冷藏過的麪糰非常的好操作，喜歡做土司的朋友可以試試。

用料  

南瓜奶酪排包的做法  

1. 南瓜切片放去蒸鍋大火，水開後蒸10分鐘。

2. 蒸好的南瓜用勺子壓成南瓜泥，冷卻後待用（夏天溫度高，冷卻後放冰箱冷藏後使用）

3. 倒入2/3的牛奶，加入酵母，靜置一段時間使酵母充分溶解（夏天需放入冰箱冷藏靜置，）

4. 靜置好後，把所有的液體材料放入廚師機，然後再把除黃油以外的乾性材料倒入廚師機裏，加入南瓜泥。

5. 根據自己廚師機的性能把麪糰揉到完全拓展階段。我的廚師機是先開低速2檔揉5分鐘到看不到乾粉狀態，過程中看麪糰的狀態酌情加入剩餘的牛奶，麪糰怡溼不怡幹。再開低速3檔揉7分鐘，檢視麪糰能抻出膜但容易破，這時取出麪糰，加入黃油，廚師機開低速2檔，把麪糰分成小塊加入廚師機中，5分鐘到黃油被面團完全吸掉後開低速4檔5分鐘揉到麪糰到完全拓展階段，也就是能抻出薄薄的不易破的手套膜即可。

6. 把揉好的麪糰取出收圓放入盆中密封，放入冰箱冷藏發酵過夜（10小時以上）到麪糰變成兩倍大

7. 發酵好的麪糰。

8. 把發酵好的麪糰取出輕輕的擀開排氣。

9. 稱重後平均分成6等分，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 這時我們來處理奶酪，奶酪中加入細砂糖，隔水加熱用打蛋器打到順滑的狀態，裝入裱花袋放入冰箱冷藏。

11. 取一個鬆弛好的麪糰，壓扁用擀麪杖上下擀長。

12. 然後把麪糰橫過來，擀成一個長方形，最下面把麪糰用力壓在面板上。

13. 先抹上一層芝士。

14. 再鋪上葡萄乾或者蔓越莓幹。

15. 從上自下把麪糰捲起來。

16. 把接口出捏緊。

17. 稍微撮長，接口朝下放入烤盤中。

18. 把所有的麪糰都處理好，依次擺入烤盤。

19. 將烤盤放入帶走發酵功能的烤箱，上面蓋一塊溼布，30度發酵50分鐘到模具的8分滿。

20. 用油紙剪成3條大小一致的長條，鋪在麪包上。

21. 均勻的撒上高粉做裝飾。

22. 烤箱上下火170度預熱，預熱好後放入烤盤，烤25分鐘。

23. 表面上色後蓋上錫紙。

24. 烤好後拿出震幾下烤盤，脫模晾涼。

小貼士

1、夏天溫度高，建議把廚師機的桶和麪鉤提前放入冰箱冷藏，所有的液體材料也需要放入冰箱冷藏。
2、夏天黃油不需要提前拿出來軟化，冬天則需要提前拿出黃油軟化到用手指能按下下去即可。
3、加入黃油時，要先把麪糰拿出來，先放入黃油，然後開廚師機低速2檔，再把麪糰分成小塊加入，這樣可以縮短黃油融入麪糰的時間。
4、軟的麪糰比硬的麪糰更容易出手套膜，所以我們可以讓麪糰稍微溼潤一些。