葵花酥

酥皮類的點心我都愛吃，我個人感覺主要是做酥皮學會了，再掌握了花式手法，駕馭各式酥皮點心就不在話下了。葵花酥～蘇式點心，這次做了豬油版的，我感覺豬油版比植物油版的，酥皮口感要好一些，但是畢竟有人只吃清真植物油版的，沒關係啦兩種版本的我都寫菜譜了，喜歡哪種就用哪種啦！

用料  

葵花酥的做法  

1. 山楂洗淨去蒂去核，加冰糖水一起熬煮，大火煮開後轉小火，小火熬的目的就是慢慢把水份吸進去，不用蓋鍋蓋，每隔10分鐘過去攪拌幾下就可以，不用盯着鍋

2. 將油皮全部用料到入廚師機中，將油皮攪拌至可以拉出比較薄的膜就可以了，蓋保鮮膜醒發15分鐘後，將油皮分成10等份，將油心用料全部到入容器中，拌勻轉至案板上揉至沒有乾粉即可，將油心分成10等份備用

3. 取一份油皮擀成餃子皮一樣大小，四邊薄中間厚，取一份油心放入油皮中

4. 像包包子一樣包好

5. 封口朝下擀成牛舌餅狀態，自上至下捲起來備用，所有依次操作一遍

6. 從剛纔第一個包好的油皮油心面，重新開始再次將面拍扁

7. 擀成牛舌餅狀態，自上至下捲起來備用

8. 所有依次操作一遍（這個油皮包油心擀平捲起的步驟，一共操作兩遍）

9. 取一個麪糰兩端對摺捏緊，擀平擀圓放入餡料，封口收緊向下，擀成10釐米以內的圓餅，用刀在麪餅表面輕劃米字，最後一共距離麪餅中心1/3處，切6刀將麪餅切成6瓣，再在每瓣花瓣上等距切2刀

10. 將每個花瓣尾部捏緊

11. 在切好花瓣的麪餅中心處刷2遍蛋黃液，撒黑芝麻裝飾

12. 烤箱預熱上下火180度烤28分鐘，烤14分鐘時蓋錫紙，避免上色過重

小貼士

1、我這個是一爐10個的量
2、麪粉品牌不一樣吸水率不一樣，麪糰要根據自己用的麪粉實際情況加減油量和水量
3、油皮不能太乾，太乾了包餡料後封不住口，做的過程中不用操作的麪糰要一直蓋在保鮮膜下
4、麪粉不用過篩
5、油皮廚師機揉比手揉要省力很多
6、做酥皮點心速度要快，做的速度太慢麪糰會出油變幹影響封口
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