焗番茄牛肉

用料  

焗番茄牛肉的做法  

1. 熟牛肉切小塊，奶酪切條。番茄去皮，切小塊，蒜切碎。

2. 鍋裏放植物油，下蒜丁炒香，倒入番茄拌勻。加牛至葉碎、黑胡椒、糖、鹽、醋，嘗一下味道，鹽可以適量多一些。番茄會出水，燉至番茄變碎，水分略收幹，到圖示狀態，關火。

3. 番茄醬汁略降溫，然後把牛肉塊和三分之一的奶酪倒入拌勻，奶酪用量見圖片。醬汁的溫度會把奶酪表面融化一部分，但不會完全化掉。

4. 把混合好的番茄牛肉平鋪到烤盤上，厚度約2cm，上面鋪奶酪條，用量見圖片。

5. 烤箱上下190度預熱，烤盤放入中上層，烤15分鐘，之後看表面上色情況，烤到自己喜歡的程度。

小貼士

熟牛肉是最簡清燉做法，大塊牛肉洗淨放入高壓鍋，加水沒過牛肉，加薑片，水開後打去浮沫，上汽後小火燉一個小時。如果牛肉嫩，要縮短時間。
熟牛肉晾涼或者冷藏以後才容易切。

拌在牛肉中的奶酪可以豐富口感，也可以幫助調味。烤完之後還能找到少量成團的奶酪，吸收了番茄和牛肉的味道，口感溼潤，很好吃。下次可以試試醬汁不燙手再拌奶酪。估計能留下更多成團的。

表面鋪的奶酪主要的用途是封住水分，所以牛肉的口感更接近紅燴的做法，很滋潤，醬汁也吸進去了。不是烤牛肉的口感。

煮醬汁加上洋蔥丁應該也很好，今天家裏沒有洋蔥。把蒜炒香很重要。牛至葉的香氣很般配，不放應該也可以，但是會更像紅燴牛肉。

最近發現用小奶鍋+電磁爐煮醬汁非常好用，溫度容易控制，即使少量材料也能保持燉煮的狀態。

最近自己瞎試的菜中最滿意的一件。