香酥甜蜜的奶香小泡芙

反覆琢磨出百分百成功的方子。
新做的泡芙酥脆可口，配上清甜的奶油，讓人沒有一點抵抗力。
放到第二天會變軟，又是另一種軟嫩香甜的好吃。
之前做泡芙失敗過兩次，總結出了一些經驗。這裏參考了一些別的方子，又進行了一些改動，感覺牛奶製作出來的效果比水更好一些。

用料  

香酥甜蜜的奶香小泡芙的做法  

1. 140g低筋麪粉過篩，放在一邊。

2. 準備一個乾淨的盆。

3. 在盆中加入110g黃油。最好切一下，不要一大塊放在裏面，不方便加熱。

4. 加入15g糖粉（或者等量的細砂糖），3g鹽。這個方子鹽量偏高，不容易膩，不喜歡的可以減少到2g。
   如果使用普通白砂糖可能不太容易化，要多攪拌攪拌。

5. 加入200ml純牛奶，70g清水。
   這一步可以把牛奶換成等量的清水，但是牛奶效果更好一些，是奶香味的關鍵。

6. 放在電磁爐上加熱，開中火。
   這個時候記得把剛纔過篩的麪粉放在旁邊備用。

7. 邊加熱邊不停攪拌，黃油會慢慢融化。一直攪拌到液體完全沸騰。

8. 把過篩好的麪粉迅速倒進鍋裏，再把火調整爲小火。
   這一步燙麪一定要到位，不然泡芙會膨脹不起來，塌陷成餅子。
   很多方子強調後期加蛋液的重要性，但其實燙麪纔是最重要的，這裏燙得好了成功率就高了。

9. 迅速翻拌、壓拌麪粉，直到沒有乾麪粉。不斷翻動麪糰，均勻受熱，大約一分多鐘。

10. 看到鍋底出現這樣的一層膜時，關火。

11. 把麪糰攤開散熱。

12. 在碗裏打入五個雞蛋，打散。
    蛋液的用量要看麪糊的具體狀態，所以不一定用多少。

13. 確認麪糰足夠冷卻，不燙手的時候，少量多次地加入雞蛋液。一定不要太早加進去，會變成蛋花。

14. 每一次倒入蛋液之後，都充分拌勻，讓麪糰完全吸收之後再加下一次。
    麪糰會隨着蛋液的加入慢慢變成粘稠的麪糊。

15. 雞蛋液不一定要用完，也可能不夠用，那就需要再打一個雞蛋。
    總之一定要觀察麪糊的狀態，當雞蛋液加到麪糊粘稠光滑，提起來呈一個邊緣光滑的倒三角時即可。

16. 烤盤上鋪一張油紙。

17. 裱花袋剪出一個小開口，放進裱花嘴。

18. 將麪糊裝在裱花袋裏，有空隙的地方可以用手擠壓，排出空氣。
    裱花袋上方旋轉，用手捏緊。

19. 烤箱上下火200度預熱十分鐘。控制裱花袋在烤盤上擠出形狀。

20. 裱花嘴保持位置不動，擠壓裱花袋，邊擠邊慢慢上提即可。
    我擠的比較醜，湊合看吧。大小都靠自己控制啦，裱花嘴的形狀也隨便，不要太奇怪的形狀會好擠一點。

21. 先用上火200度，下火180度烘烤15分鐘。

22. 中途不要開啟烤箱。改用180上火和160度下火烘烤10分鐘。

23. 烤完稍微等一會再開啟。

24. 掰開泡芙可以看到裏面是空心的。

25. 250ml淡奶油裝在小盆裏，加入30g糖粉。
    淡奶油要事先放在冰箱保鮮裏噢。
    大盆裏裝上一些水，放入冰塊或者冰袋，再放上裝有淡奶油的小盆。
    小盆傾斜，讓淡奶油儘量與打蛋頭接觸，怕飛濺的可以蓋一層保鮮膜，保鮮膜上掏出容納打蛋器的洞。

26. 打不發的很有可能就是打蛋器與淡奶油接觸面太小，所以一定要傾斜過來打噢。
    打到硬性打發，也就是提起奶油不會往下掉，奶油顯得凝固穩定的時候就可以了。

27. 用刮刀把奶油裝進裱花袋裏。裱花嘴裝不裝都行。

28. 泡芙底部用筷子扎出小孔，把奶油擠到泡芙明顯變重、飽滿。

29. 完成。