奶皮酥

去年我們做了一系列廣東點心小吃，比如蘿蔔糕、芋絲糕、雙皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等，很受幫友們歡迎。

其實也有幫友跟阿濤安利，北方的點心也很好吃，比如天津的奶皮酥，餅身香酥濃郁，奶皮香甜掉渣，是很多北方人兒時最喜歡的零食。

今天我就來試試這款跟狗不理包子齊名的天津特色小吃，如果做得不好，還請多多包涵~

用料  

奶皮酥的做法  

1. 先將40g黃油室溫軟化後加入40g糖粉壓拌均勻。

2. 接着加入40g玉米油（或者大豆油/葵花籽油）。

3. 壓拌均勻成順滑的乳膏狀。

4. 過篩加入160g低筋麪粉和2g泡打粉。

5. 用刮刀切拌至無明顯乾粉狀態。

6. 40g花生烤箱150度烘烤10分鐘後搓掉表皮。

7. 將花生用料理機打碎。

8. 將花生碎放入餅糊中。

9. 用手搓勻，整個餅糊呈現，看似散，但抓捏可成團的狀態。

10. 20g蛋清加40g糖粉。

11. 攪拌至微微發白。

12. 烤盤裏墊油紙，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈裏也要抹黃油黏油紙，然後將餅糊全部倒進去。

13. 用刮板將餅糊推平，注意用力適中，餅胚的整體質感是保持一定的疏鬆感，但又不會輕易散開的程度。

14. 把蛋白倒入表面，用刮刀抹平。

15. 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘。

16. 脫模後徹底放涼再切件。

17. 入口香酥的奶皮酥就做好了。

小貼士

1、除了花生還可以用其他堅果嗎？
花生可以用自己喜歡的堅果代替，例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。
2、可以不加泡打粉嗎？
由於黃油沒有打發，加入泡打粉口感會更好一些。泡打粉遇水受熱後的產物是二氧化碳和水，所以只要不過量添加，不用太擔心的。
3、爲什麼我的酥皮一下就烤焦了？
每個人烤箱都不一樣，溫度時間需要根據實際情況靈活調整。酥皮特別容易上色烤焦，後期一定要注意觀察。