波蘭種日清山茶花吐司
用過麪粉好多種，每種麪粉性質不同，記錄一下🌸日清山茶花
算是麪粉適配測試，不適合零基礎/無經驗/新手小白！！
450g吐司模具（陽晨）
用料
| 波蘭種 | |
| 水 | 50克 |
| 粉 | 50g |
| 酵母 | 1克 |
| 主麪糰 | |
| 粉 | 200g |
| 蛋 | 47g |
| 水 | 70克 |
| 安佳奶粉 | 25克 |
| 韓國幼砂糖 | 30克 |
| 燕子酵母 | 2克 |
| 茶卡鹽湖鹽 | 2克 低鈉 |
| 安佳黃油 | 25克 |
波蘭種日清山茶花吐司的做法
波蘭種：冰箱4℃冷藏，12小時後的狀態👆🏻
![波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第2張]( "波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第2張")
主麪糰，廚師機1檔溼溼噠，擴展溼乎乎粘槓底，手套膜不幹不溼
地暖分水器櫥裏發酵1小時，大約30℃？
整形，卷卷進吐司盒
二發底盤放水，蓋蓋兒35℃發了80分鐘，距頂1.5cm
（下次嘗試36℃，出爐捲心可能偏下，底部頂部發酵程度差距變大）![波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第3張]( "波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第3張")
烤箱倒數第二層，預熱170度5min轉160度35min，出爐外殼有1㎜脆殼，顏色正好，內裏柔軟微微塌腰
![波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第4張]( "波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第4張")
口味：波蘭種發酵風味足，比大比例中種麥香差，鹹度不明顯，奶香足不過，加抹茶奶油奶酪發酸，不如烤核桃黑加侖好吃
![波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第5張]( "波蘭種日清山茶花吐司的做法步驟圖 第5張")
小貼士
燕子酵母活性太好，嚴格控制出缸溫度，縮短鬆弛時間
日清山茶花粉前期吸水性一般，到擴展開始增強
