沒人不愛的小泡芙

以後會在這裡記錄我的小廚房 和大家一起分享這個小愛好 👩🏻‍🍳
如果只能選吃一種甜品 我會毫不猶豫的拿起泡芙 好愛好愛 哈哈哈
和大家分享的方子來自於烘培界無人不曉的小島老師 小島老師的書買了好多算是我的啟蒙老師了  書裏會交代好多小細節 很厲害喲
這個泡芙一點都不甜膩 特別是這款卡士達醬的作法 我喜歡煮牛奶的時候放點香草醬🌿  吃起來很夏天  就像在吃冰淇淋🍦

用料  

沒人不愛的小泡芙的做法  

1. 先製作卡士達醬 1.將牛奶和1/3的砂糖倒入奶鍋裡加熱煮至沸騰關火，然後在蛋黃盆裏加入剩下的砂糖，不需要打發，砂糖融化即可再將低筋麵粉和玉米澱粉篩加入蛋黃盆裏攪拌均勻。2.將著沸騰的牛奶倒入蛋黃糊裏，開始緩慢倒入，一邊倒一邊攪拌，防止出現蛋花，拌均勻以後再將蛋黃和牛奶的混合物用過濾網過濾倒回奶鍋裏。3，開始加熱，中小火一邊加熱一邊用刮刀不停的攪拌，會變的越來越濃稠，直到鍋底的蛋奶糊有沾鍋的現象就關火，加入黃油攪拌均勻。4.將攪拌均勻的蛋奶醬立即倒入帶點深度的烤盤裏，蓋上保鮮膜，然後保鮮膜表面鋪冰袋將烤盤底部坐浴冰水裡讓蛋奶醬急速降溫，可以使蛋奶醬更有彈性，也利於其保鮮程度。溫度下去後放冰箱冷藏室儲存。

2. 製作泡芙皮 1.將牛奶、水、黃油、砂糖和鹽放入厚底奶鍋裏煮沸後關火，再將過篩後的低筋麵粉倒入鍋中，用刮刀迅速攪拌，攪拌均勻後開中小火加熱，繼續用刮刀抵住按壓攪拌炒麵糊，直至鍋底出現一層薄膜關火。2.炒好的麵糊倒入打蛋盆裏，在麵糊冷卻前立即將準備好的蛋液分四到五次倒入麵糊裏攪拌，開始可以多倒點雞蛋液，最後幾次的時候注意觀察麵糊的狀態，做好的麵糊，用刮刀盛起來，向下輕輕甩下麵糊時，麵糊倒掛在刮刀上應該是呈倒三角形的，倒三角的間距差不多在4到5cm左右即可，麵糊冷卻了就不好判斷狀態而且帶溫度的麵糊進入烤箱更容易利於它的膨脹，所以盡快操作。3.準備裱花袋，套上圓形裱花嘴在烤盤油布上擠出3.5cm左右的圓形，裱花嘴距離油布1cm左右，擠到一定高度時就停止帶壓力擠，表面上輕輕帶一圈就好啦，如果頂部有小尖尖，就用勺子沾點水壓一下就可以了。4.如果有噴霧器就在擠好的麵糊上噴點水，我是用手沾水拍 哈哈哈，放進提前預熱好的烤箱210度15分鐘，再調至180度10分鐘，最後150度5分鐘，小島老師給的溫度，每個烤箱不一樣，看狀態，劃重點——烤泡芙期間不要開烤箱，瞬間垮掉，真的會垮掉，不騙人⋯⋯

3. 混合卡士達醬 1.從冰箱取出提前做好的蛋奶醬，放入盆中，將刮刀用力碾壓拉長的攪拌均勻，如果發現有硬塊取出丟棄，小島老師說攪拌軟硬整體一致，光澤且黏稠即可，不要攪拌過頭，會失去筋道。2.淡奶油隔冰水打發至快水油分離的狀態，對，沒看錯，要打發至失去光澤，即將水油分離前的失水狀態，打發好的奶油硬度和蛋奶醬的軟硬度不要差太多，將打發好的1/2奶油加入蛋奶醬中大致翻拌後再加入剩下的奶油攪拌，小島老師說可以攪拌至奶油的白色還清晰可見時即可，這樣可以保證蛋奶沙司與奶油各自的味道鮮明，我是攪拌均勻的，看不見奶油的白色了 ，根據自己喜好吧。

4. 嘻嘻 最喜歡的環節了 擠擠擠 擠卡士達醬啦 想怎麼造型就怎麼玩 可以從底部擠 把卡士達醬藏起來 也可以像我這樣從中間切開 給他蓋個小帽子 如果有水果也可以在中間放入新鮮的水果 自己玩吧

5. 戴帽子的小泡芙

6. 越看越可愛 哈哈哈

7. 也可以這樣喲，給小侄子做的泡芙塔，大家有工具可以做一個高帽子，再用錫紙包住，將泡芙用熬好的糖漿黏上去，表哥做了一個，但是我泡芙做的不多，就隨意的堆起來了，最後用叉子將糖漿圍著泡芙繞幾圈就可以啦。糖漿作法： 細砂糖   50克 。 放入不沾鍋裏小火融化熬，期間不要去攪拌可以平行搖晃小鍋，看狀態，顏色冒泡焦化了關火，注意安全，第一次熬焦糖，我媽以為廚房失火了，又被燙過，有陰影了，哈哈哈 ，玩歸玩，我們還是安全至上。將泡芙底部沾一丟丟糖漿就可以堆疊了 ，如需要糖絲的效果，再開小火融化糖漿，因為堆疊的期間糖漿的溫度會下降至凝固 ，融化即可，再用叉子拉出糖絲快速的給泡芙塔繞圈圈就完成了✅。

8. 小侄子吃了好多個🤫  他要上小學了 時間真快呢  嗯⋯⋯ 時間這無形的小壞蛋  招人討厭但又感謝它  帶走了我們的膠原蛋白 教會我們世間的險惡但又同時治癒著我們 生活就要像向日葵一樣挺直身桿朝著陽光前進呢🌻🌻🌻 開心開心🥳🥳🥳