小雞泡芙

前幾天到鄉下去，看到一羣可愛的小雞，想到了做點小雞泡芙了，抱着試試看的態度做了，做出來的效果還不錯，有好多人喜歡，所以就來寫個菜譜和大家共享吧！這個菜譜本沒打算寫，所以照片不全，請諒解！
方子我用的是坨坨媽天鵝泡芙的方子，我覺得她的方子很好！只略有改動。

用料  

小雞泡芙的做法  

1. 先做泡芙
   低筋麪粉過篩備用，
   兩個雞蛋打散備用，
   黃油、鹽、水和6克糖加入奶鍋中小火加熱沸騰時關火，將低粉一次性倒入奶鍋中，用橡皮刮刀快速拌勻至無干粉，將鍋重新坐於火上，中小火加熱並不停翻炒，至鍋底結出一層薄膜時關火。

2. 攪拌幾下稍涼後，將打好的雞蛋液一半倒入奶鍋中，快速攪拌均勻，再倒剩下的蛋液的一半，繼續攪拌均勻，這時糊面還有點幹，要少量慢慢加入蛋液了。

3. 直到糊面用刮刀挑起，3秒左右落下，並在刮刀上留下倒三角形糊就行了，倒三角長一點好，糊面硬些做出來的泡芙不易塌陷。

4. 把糊面放入裱花袋

5. 按照這個樣子分別擠雞頭和雞身，（因爲沒照片只能用圖代替了，我覺得圖更能說清楚。）烤箱180度預熱。

6. 先做頭，按照圖這個樣子擠糊，長度約4公分，裱花袋剪口要小，太大不好擠形狀，我一烤盤擠了24個，多幾個好選擇（6*4），擠好後用牙籤挑一下雞嘴的形狀出來，因爲尖的是不好擠。形狀不用一樣，不一樣做出的神態纔可愛。

7. 送入烤箱中下層180度烤10-12分鐘湖面開始發黃變色就行，關火再放3分鐘取出。並繼續180度預防預熱烤箱。

8. 在進烤箱烤雞頭時可用另一個盤擠雞身了，如果用同一烤盤烤，那要用水衝快速降溫後，擦乾水再擠麪糊，圖上這個樣子，其實擠一團就行，不用太長，因爲雞身短，糊面要高一點，我擠的並不好看，不要緊，因爲烤後脹了就飽滿了。擠好後送入烤箱，還是中下層烤25分鐘左右，到時關火，中間不能開啟烤箱門，關火後再燜10分鐘，取出晾涼。這時可以打淡奶油了，打到硬性有清析的紋路，糖奶油配比我一般用1：10，口感正好，打好裝入裱花袋備用。
   雞頭用熔化的巧克力或甘納許點眼睛。

9. 將雞身泡芙從中層或中上層對剖，再將上面一半再對半切開，這裏沒有照片，這應該能理解的。
   再把切開的雞身下層擠滿淡奶油，裝上頭和翅膀，裝頭的角度不要一樣，這樣神態纔不同。

10. 翅膀也可開着的樣子，也很可愛。

11. 完成，撒一些泡芙碎或米，看上去是不是象小雞爭着覓食的樣子。

小貼士

我烤時在中下層烤，可能我家烤箱溫偏高，中層烤會烤糊，烤溫和烤時可根據自家烤箱特性調整。