心形酥

非常香酥的起酥乾點，
出爐在表面撒一層細砂糖，任憑那美好在脣齒留香。

熱量太高，吃的時候要有節制哦。

用料  

心形酥的做法  

1. 粉加水揉勻，加入黃油揉至光滑滋潤不粘手

2. 將揉好的麪糰壓成薄片，裹上保鮮膜入冰箱冷藏過夜

3. 處理油麪團。黃油加高粉混合均勻，放入油紙中，擀成方正的長方形入冰箱冷藏過夜

4. 包油。案板上撒手粉防粘，從冰箱裏取出水面團，用走槌向左右兩邊擀開，再上下擀寬度，能放上油麪團留一小邊即可；然後放入油麪團，將左邊的水面皮折到中間來，上下中間捏好要包嚴實不能漏油

5. 油紙包好， 冰箱冷凍5分鐘在進行下一步

6. 開酥。用走槌將面片順縫擀開，再上下擀成薄厚均勻的面片，進行第一次三折，自左右1/3處向中間折

7. 第一次三折後，用油紙包好，入冰箱冷凍5分鐘在進行第二次三折。重複以上步驟， 總共三次三折後入冰箱冷凍一會再成型，麪糰整體不能太軟，稍硬再擀

8. 成型。將面片順縫向左右兩邊擀開，再上下擀寬度，用刀垂直下壓修邊

9. 上邊向下折（寬點），底邊向上折（窄點），中間留一空

10. 切1釐米條，切面朝上

11. 擺入烤盤，要留間隔。放入冰箱冷凍，之後預熱烤箱200度

12. 放入預熱好的烤箱，上下烤，200度烘烤20分鐘

13. 出爐立刻在表面撒些砂糖，晾涼就可以吃辣。夏天開酥不太容易，我把空調打到16度進行的~

小貼士

開酥要注意控制麪糰的溫度和操作間的溫度。