心形蛋糕卷

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用料  

心形蛋糕卷的做法  

1. 準備好材料，玉米油加入牛奶攪打均勻。

2. 篩入低粉用手抽攪拌看不到乾粉。

3. 加入蛋黃攪拌順滑。

4. 用小碗取10-15克蛋黃糊，用牙籤蘸少許粉色素再麪糊裏攪拌均勻，放一旁備用。

5. 接下來打蛋白霜，蛋白裏面加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器調低速進行打發，糖分三次加入。

6. 出現大泡泡加第一次糖，調中速打發蛋白，細膩加第二次砂糖，出現紋路加第三次糖調低速，整理氣泡，打成溼性發泡，提起打蛋頭出現大彎勾。

7. 粉色蛋黃糊裏分兩次加入10-15克蛋白霜翻拌均勻，動作要快。

8. 裝入裱花袋。

9. 烤盤鋪上油布，擠上心形，放入預熱好的烤箱上下150，2分鐘定型。

10. 接下來蛋黃糊也分三次加入蛋白霜翻拌均勻，不要畫圈，手法參照tinrry戚風視頻。

11. 取出烤盤稍微放涼，倒入原味蛋糕糊。

12. 用刮刀刮平，震盤一次，震出大氣泡。

13. 放入預熱好的烤箱，上下160，20分鐘左右，體積膨脹，表面上色，用手輕按有回彈。

14. 出爐震盤一次，震出熱氣，放在網架上。

15. 淡奶油加糖打發變硬，等蛋糕卷完全放涼，倒扣網架上撕掉油布。

16. 再把蛋糕卷返過來，正面朝上，把奶油放在蛋糕捲上抹平。

17. 藉助擀麪杖捲起，放冰箱冷藏定型。

18. 定型好後，用熱水燙刀切塊即可食用。

19. 開動嘍！

小貼士

1溫度時間僅供參考，要看自己烤箱脾氣調整。
2卷卷開裂，是烤的太久，烤過了水分流失。烤完晾的太久了，表皮吹乾了。蛋白打過了。卷卷手法不好。
3還有蛋白沒打好，攪拌中消泡，蛋糕糊放的太久沒烘烤消泡，還有沒預熱好烤箱都會影響成品。
4沾皮是有時沒烤熟溼氣重。出爐沒晾涼就用油紙捲起熱氣出不了會粘在油紙上。
5要是喜歡毛巾底墊油紙也可以的，出爐不用倒扣，等它放涼倒扣，油紙吸潮會粘掉蛋糕一層表皮，形成毛巾底。