心形夾心蛋糕

提前烤好心形小蛋糕，晾涼，然後就可以開始了

用料  

心形夾心蛋糕的做法  

1. 提前做好🧡心形🧡夾心，晾涼

2. 烤箱中層上下130度烤20分鐘

3. 出爐

4. 牛奶和玉米油倒在一起

5. 加入蛋黃，大概三個蛋黃

6. 電動打蛋器一速打30秒

7. 加入混合好的低筋麪粉和玉米澱粉

8. 攪拌均勻

9. 15克熱牛奶和5克可可粉攪拌均勻

10. 然後和蛋黃糊倒在一起，攪拌均勻

11. 蛋白霜硬性發泡：打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加第一次糖，轉高速打發到細泡，加第二次糖，再打發到開始出現紋路，加第三次糖，高速打半分鐘後，轉中速打發，最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發，這樣經過最低速的整理，是爲了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡，把大氣泡吸走，蛋白霜纔夠細膩，打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中，至少兩次用刮刀刮下來再打，不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡，不均勻，如果打發蛋白霜一直是高速打發，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出來的蛋糕組織粗糙，還有可能凹陷

12. 蛋白霜分三次和可可糊翻拌均勻

13. 翻拌好的蛋糕糊

14. 倒一半蛋糕糊入6寸圓形活底模具

15. 擺上心形小蛋糕，繼續加另外一半蛋糕糊

16. 烤箱中層上下150度烤50分鐘，烤箱自己磨合，上色滿意加蓋錫紙

17. 出爐，做棋盤蛋糕剩點原色蛋糕糊，倒入這裏了

18. 非常清晰，其實親們喜歡什麼圖案就可以做什麼圖案

19. 側面

20. 開吃

小貼士

做各種蛋糕的注意事項
1.所有配方中如果配方的量是蛋白幾個蛋黃幾個，要注意，蛋黃的量差別不會太大，但是蛋清的話雞蛋大小差別很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皺
2.糖可以讓蛋白霜變得更細膩更光滑，一般不要輕易減糖量，最近大家做什麼都是減糖減油，然後就容易做失敗，糖分三次加入是因爲一次加太多會抑制蛋白髮泡，加太少又會使蛋白氣泡過多
3.記得打蛋白的碗一定要無油無水，可以提前用一點白醋把打蛋頭和打蛋盆刷一下，然後放冰箱冷藏，需要的時候拿出來用
4.蛋白霜打好之後，開一速把打蛋頭慢慢提起來，這樣就不會有過多的蛋白霜粘在打蛋頭上
5.蛋糕糊倒入模具，入爐之前要在15釐米左右的高度震兩到三下，，震出氣泡，出爐震一下震出熱氣，然後馬上倒扣晾涼，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾涼
6.植物油爲玉米油最好，色拉油平時家裏不會用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色滿意加蓋錫紙
8. 判斷蛋糕是否熟的方法：用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱，吱”聲就是熟了，或者用竹籤刺下，竹籤沒有帶出蛋糕糊，竹籤是乾的，就是熟了
9.雞蛋必須是冷藏的，除非全蛋打發需要常溫，要加入蛋白打發中的裝糖的碗必須也是無油無水的