蛋糕夾心卷

一款高顏值的麪包🍞

用料  

蛋糕夾心卷的做法  

1. 抹茶粉加入15克左右的玉米油。

2. 攪拌成流動的糊狀。

3. 48克玉米油加入60克牛奶攪拌至乳化。

4. 加入60克低筋麪粉。

5. 加入蛋黃6個蛋黃，Z字攪拌均勻。

6. 加入調好的抹茶糊，攪拌均勻，過篩後更細膩。

7. 冷藏後的6個蛋清，加入檸檬汁或適量白醋。

8. 中速打出大泡時加入三分之一白砂糖。

9. 小泡時加入三分之一白砂糖。

10. 有明顯紋路時加入剩下的三分之一白砂糖，

11. 打至小尖角狀態就好了。

12. 烤盤中鋪好油布。

13. 去三分之一打好的蛋清加入麪糊中切拌式攪拌均勻。

14. 把攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋清中。

15. 繼續用切拌式手法攪拌均勻，手法要輕並且速度要快，注意別消泡。

16. 把攪拌好的麪糊倒入鋪好油紙的烤盤裏。

17. 用切刀輕輕刮平表面。輕震一下，放入180度預熱好的烤箱。

18. 180度上下火底二層25分鐘左右。根據自己烤箱情況調整時間。

19. 烤好的蛋糕片，取出輕震一下，放涼網上揭開四周的油布，上面輕輕的蓋上一張油紙防止晾乾。放至常溫。

20. 把放至常溫的蛋糕片切成均勻的四片。

21. 室溫軟化的黃油20克，細砂糖20克，低筋麪粉40克。

22. 輕輕的用手搓揉均勻，做這兩個麪包只用三分之一。把用不了的酥粒包起來放冰箱冷凍儲存。

23. 製作麪糰部分，把除黃油以外的所有材料混合攪拌。

24. 攪拌好的麪糰很粘手。越粘手的麪糰揉出的麪包越鬆軟。

25. 用摔打的方法進行甩面，如果剛開始太粘，藉助切刀刮起來。

26. 摔打五分鐘後狀態。

27. 加入室溫軟化的黃油。繼續摔打，或搓揉。

28. 這是摔打十分鐘後的麪糰，表面光滑，有明顯的小氣泡，切一小塊能扯出薄薄的一層膜。

29. 放入烤箱發酵至兩倍大。

30. 把麪糰分成兩份，擀成長方形，把一片蛋糕片放中間。

31. 抹上薄薄一層豆沙餡。

32. 蓋上一塊蛋糕片。

33. 兩側對稱斜切七刀。

34. 一條壓一條，中間夾上蔓越莓幹。

35. 放入烤箱發酵至1.5倍大。

36. 刷全蛋液。蛋液過篩更好用。

37. 撒上搓好的酥粒。放入180度預熱好烤箱底二層上下火180度30十分鐘左右，後五分鐘注意上色效果。

38. 上色效果明顯後可在頂部蓋錫紙。

39. 室溫冷卻後斜切成小段，放保鮮袋冷藏儲存。