水果夾心蛋糕卷

用料  

水果夾心蛋糕卷的做法  

1. 先做蛋糕糊。雞蛋在無油無水的盆裏打發至大泡階段，加入白糖。

2. 隔水加熱（避免直接接觸熱源）至35-40攝氏度，繼續高速打發，用手捏一點搓開，檢測白糖是否全部融化。不必要全程加熱。

3. 持續高速打發，直到混合體黏厚發白（類似於奶油奶酪）的狀態。再調至低速整理麪糊一分鐘，消掉大泡。

4. 篩入低粉，切半。

5. 切半到七八分，低粉並沒有完全消失的狀態下，就可以加入融化的黃油牛奶以及香草精混合液了。沿四周（避免從中間）淋入，以免壓塌麪糊。繼續以切拌方式拌均勻。注意檢查盆壁以及盆底是否有面粉黏附。

6. 用塑膠鏟拉起，麪糊能以較快速度呈絲帶狀流下來的時候，麪糊完成。倒入方形蛋糕磨具中，用刮刀大致整理。送入烤箱，180度烤12分鐘。

7. 蛋糕體，可以換成巧克力口味，用10克可可粉替換10克低粉，因爲可可粉含有可可脂，所以黃油也要替換成15克牛奶。

8. 蛋糕體在烤的時候，來準備酸奶奶油。初步混合原味酸奶跟白糖。

9. 再逐步加入鮮奶油，中速打發至9成，加入檸檬汁調味。

10. 水果切小粒，保留幾個完美的形狀最後裝飾用。

11. 蛋糕體拿出來，包保鮮膜，以防乾裂。

12. 等蛋糕體稍涼，遠離自己的一面，切斜面。
    混合芒果醬跟芒果酒，均勻塗抹在蛋糕體表面。

13. 抹酸奶奶油，斜面那一邊空出來兩指的距離。
    靠近自己的這一邊鋪上切好的水果粒。

14. 捲起。表面裝飾奶油跟水果巧克力。