蛋糕卷（各種夾心）

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綜合了很多蛋糕卷的做法，但是每個都和我的烤盤尺寸不相符，於是自己換算了數量，便於自己做卷卷。我的烤盤是長帝CKTF52GS的自帶烤盤，很大的容量。

用料

雞蛋	6個
砂糖	30g（蛋黃）
砂糖	60g（蛋白）
玉米油	60g
牛奶	60g
低粉	100g
烘焙油紙	兩張

蛋糕卷（各種夾心）的做法

烤盤墊一張油紙，雞蛋分離，盆子都要無水無油。蛋清盆先放一旁，
30g砂糖放入蛋黃中拌勻，可用手動打蛋器也可用刮刀。
砂糖和蛋黃拌勻後分兩次加入60g玉米油，每加一次油都要充分攪勻再加下一次。（這時蛋黃進入乳化過程）
分兩次加入60g牛奶，每加一次都要充分攪拌均勻，不用擔心會打發蛋黃，一定要拌至砂糖無顆粒狀態！
加入100g過篩的低筋麪粉，用刮刀以翻拌和切拌的方式把麪粉拌至無干粉的狀態，刮刀感覺不到麪粉是一坨坨的即可，不要畫圈以免麪粉起筋。拌好的蛋黃糊應該是可滴落狀態，但是會斷斷續續的掉落。
預熱烤箱～160度上下火。蛋白用電動打蛋器低速打至大魚眼泡時加入60g砂糖的三分之一砂糖，繼續攪打至蛋白順滑後再加三分之一砂糖，換中速打至蛋白出現紋路後加入最後三分之一砂糖，換高速打至溼性發泡即可（慢慢！一定要慢慢提起打蛋器蛋白會有小彎勾）一般三分鐘左右會打好蛋白霜。
取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式把二者拌勻，手法就像炒菜似的。不要畫圈！輕輕的，但是速度也不用太慢，打好的蛋白霜其實沒那麼脆弱！然後再加三分之一蛋白霜翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白霜攪拌均勻。
蛋糕糊倒入墊了油紙的烤盤，刮刀抹平，然後高處摔幾下烤盤，震出大氣泡，放進烤箱，160度上下火烤20分鐘左右。牙籤戳蛋糕體拿出來沒有蛋糕屑就表示熟了。
蛋糕烤好後立即拿出倒扣在另一張油紙上，慢慢揭掉第一張油紙，放涼一會，趁還有預熱時抹上草莓醬，然後捲起即可。我沒用擀麪杖，只要是還有餘熱就很好卷，類似卷壽司但是一定要溫柔！一定要摸上去有熱氣是纔會卷出不斷裂的蛋糕卷！
裏面的夾心可以是奶油、水果，甚至...剁辣椒！哈哈，黑暗料理誕生！