黃金芝士馬卡龍～雲味～

第一次嘗試把芝士粉加入馬卡龍殼，出來味道非常驚豔
味道，纔是馬卡龍的靈魂
越來越沉迷各種口味的嘗試和搭配，馬卡龍真是迷人
這裏主要分享黃金芝士馬卡龍殼做法，夾餡最好是搭配奶酪基礎餡，加入芝士粉或者其他喜歡的口味。

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更多的寫在前面：
馬卡龍不難，但很嬌貴，學會看狀態，適當調整
最近都用西班牙粉，蛋白稍多，用美粉的適當減少
本次用120tpt，剛好3525一盤的份量
芝士粉可以用其他牌子，不能受潮
我這裏天天下雨，糖水溫度需要很高，其餘地區根據溼度調整糖水溫度，30以下，116-117，30-50溼度，117-118，50-70，118-119，70-90，119-120，90以上，120-121。

用料  

黃金芝士馬卡龍～雲味～的做法  

1. tpt過篩，加入蛋白，放一邊。

2. 煮糖水，糖水110時蛋白加蛋白粉打發。

3. 糖水120度，離火，緩緩倒入蛋白中，同時高速混合蛋白和糖水，在蛋白手溫前打硬，打到亮粘稠，可以拉出倒三角鳳尾。

4. 混合tpt，順便冷卻蛋白霜，tpt膏狀，細膩粘稠，可根據tpt狀態調整，如果tpt過稀，則不全加蛋白霜，如過稠，則加一點蛋白在tpt。

5. 分三次將蛋白霜加入tpt混合，第一次壓拌，第二次翻拌，第三次j字切拌，麪糊呈飄帶即可，不要過分攪拌

6. 裝入裱花袋，稍加整理，用0.6-0.8的圓嘴或其他的圓形花嘴

7. 3525金盤加高溫油布，擠出直徑3.5左右的圓餅，放入烤箱發酵檔涼皮十分鐘左右，摸上去有軟殼可回彈即可。

8. 烤箱中下層，160度上下火，14-15分鐘，飄出杏仁餅香氣，推不動，即可出爐，兩兩對應，涼透後夾餡密封冷藏，一天後回潮食用最佳。