水合法 → 手套膜＝麪包機做拉絲吐司(超級懶人法)

懶人吐司大法
#少糖少油的白吐司#

看了很多大神的經驗貼，吐司的技術要點有3個:
1. 麪粉與液體(水/牛奶)的乾溼比例要適當
2. 揉麪充分(到手套膜狀態)
3. 發酵合適(不要發過頭，也不要發不足)

用料  

水合法 → 手套膜＝麪包機做拉絲吐司(超級懶人法)的做法  

1. (這一步忘了拍照片，有機會補)
   上表中，除黃油外的食材，按用料表的順序依次放入麪包桶。
   ⭐先液體(雞蛋-牛奶)再固體(高筋粉)，
   ⭐糖和鹽分別放在麪粉層的對角線位置。
   ⭐在高筋粉中間扒開一個小洞，放入酵母，再推上週圍麪粉蓋上酵母。

2. 把麪包桶安裝進麪包機，按【和麪】鍵，機器開始一個10分鐘的攪拌工序(爲方便理解，稱爲"預處理和麪步驟"吧)。
   
   這一步主要就是混合所有材料變成一個麪糰。

3. (忘了拍圖)
   把麪包桶拎下來，頂面包上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，低溫發酵。
   這時是當天20點，24小時後(次日我下班後)再開啟冰箱看，麪糰已經發酵了一部分(假定原來麪糰體積爲1，則現在體積爲1.5，大概到麪包桶的一半高度)
   
   

4. (忘了拍圖)把麪包桶從冰箱拎出，裝進麪包機，走一個【和麪】程序(10分鐘)，爲便於理解，將此步驟稱爲"A和麪步驟"。
   這一步的目的是攪拌麪團。
   

5. A和麪步驟結束後，觀察麪糰狀況:
   如果偏幹，就5克/次加水或牛奶調整；
   如果偏溼，就3克/次加麪粉調整。
   💃🏻此處對應開頭的"吐司技術要點1"
   #我這次麪糰偏溼，於是大概加了7次麪粉(3克*7次＝21克)。
   
   將黃油切成小塊，放入麪包桶中，再走一次【和麪】程序。(稱爲"B和麪步驟吧")

6. B和麪步驟結束後，麪糰已經開始變得有光澤，大概已經出筋7成的樣子。
   🎈重點❗
   這時再按一個【和麪】程序(這裏稱爲"C和麪步驟"吧)，麪包機每攪拌2分鐘，就按【啓動/停止】鍵，讓技機器暫停，拿切面刀在麪糰的頂面割幾刀，看起來麪糰有種"解除束縛"的感覺，再按【啓動/停止】鍵，讓機器繼續攪拌。等機器把割面的痕跡揉滑溜以後，重複"割麪糰"操作。
   ⭐這個"割麪糰大法"主要的作用是讓麪糰攪拌甩打的更充分，更快出手套膜。
   ⭐所以，在C和麪步驟的10分鐘裏，主要是反覆執行"割麪糰-攪拌"，會看到麪糰越來越光滑柔軟，等C和麪程序走完，基本達到出筋9成，幾乎是手套膜了。
   #這一步要頻繁暫停，觀察麪糰狀態。如果C和麪步驟走完，你覺得還沒有達到手套膜，可以再加一個和麪(稱爲D步驟吧)，但一般用不到。我都是到C步驟，就已經出手套膜了。
   #後面有機會補個圖。
   
   綜上，回顧一下ABC這3個和麪程序:
   A 攪拌麪團
   B 加入黃油後攪拌
   C 割麪糰大法，充分攪拌甩打麪糰
   🎈至此，ABC三次和麪程序(10分鐘/次)共計30分鐘，已經完成"揉出手套膜"的重要步驟！yeah！
   💃🏻此處對應開頭的"吐司技術要點2"

7. (圖等以後補)
   把麪包桶取下來，手上拍點麪粉，把麪糰從桶裏拿出來。
   此時麪糰如果偏溼沾手，就手上拍少量麪粉。
   輕輕拍麪糰排氣，然後分成3個差不多大的面劑。擀麪棒擀成牛舌狀以後，捲起來放進麪包桶裏，準備發酵。(我用的是一次發酵)。

8. 把麪包桶(裏面裝了3個卷兒)裝回麪包機，頂上包保鮮膜，按【酸奶】程序，進行發酵。
   🎈注意這裏我沒有用【發酵/解凍】程序，而是用的【酸奶】程序，是因爲覺得酸奶的製作原理跟發酵更接近(恆定低溫)。
   【發酵/解凍】程序我還沒試驗過，等以後有空，再比較一下兩者是否一樣效果。
   
   ⭐大概40分鐘--60分鐘以後，麪糰發酵長高，大概到了麪包桶的八分滿。
   💃🏻此處對應開頭的"吐司技術要點3"

9. 麪包發酵好了，就開始準備烤啦。
   把保鮮膜撤下來，換成錫紙，這是爲了防止吐司頂面被烤太硬顏色太深。

10. --

11. 頂面包上錫紙的麪包桶裝進麪包機，選擇【烘烤】程序，可見電子屏上顯示默認的烘烤時間是10分鐘，沒關係，按【時間】鍵調整，我是選了40分鐘。
    然後你就可以去幹別的事兒啦，大概20分鐘後開蓋檢查一下面包顏色狀態。
    感覺快好了，不必等到40分鐘結束，可以提前拎出來。反之根據需要延長烘烤時間。
    #每家的麪包機火力不一，這個跟烤箱一樣，自己根據情況靈活調整就行。
    

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13. 【烘焙】程序結束後會有蜂鳴聲提醒，這時候你只要帶上防燙手套，把麪包桶拎下來，倒出麪包晾涼就行，yeah！
    雖然我這個是少油少糖的，但一樣香氣撲鼻啊！

小貼士

# 關鍵 #
1.冰箱冷藏發酵的目的是用時間換空間，讓麪糰起筋
不一定要24小時，4--24小時都可以。

2.全程僅用麪包機完成攪拌/揉麪/發酵/烘烤，注意這裏不是用的默認的【甜麪包】/【粗糧麪包】等預設麪包程序(完全由麪包機主導的"全自動"程序，但出來的口感不太好，像饅頭)。
解決方法就是，用人工干預，分別使用【和麪】、【酸奶】、【烘烤】程序，來完成了攪拌/揉麪/發酵/烘烤。因爲人工介入，根據麪糰狀態靈活調整了各個工序的時長，所以較全自動模式要更爲充分。

3.麪包機烤出來的吐司，頂面和四周的表皮偏硬，如果不喜歡，有人是用錫紙把麪包桶都包起來的。(供參考)
寫這個菜譜是在夏天，不過我的牛奶本來也是存在冰箱冷藏室的，面桶又冷藏發酵了24小時，所以走完ABC揉麪程序後，測量麪糰溫度爲24度，麪包機也沒有發熱。


⭐下次烘烤的時候，感覺設30分鐘就可以了，如果不夠可以加長。
⭐下次包個錫紙看看，能否得到一個周身柔軟無脆皮的吐司🍞


剛開始寫菜譜，沒啥經驗，主要也都是參考的前人經驗，目的是自己記個筆記，以後進一步改進。希望能幫到你哦~