砂鍋米線，冬天伴侶

我來上海14年了，就沒吃過好吃的米線，過年被封在家，終於有時間做了，小時候的味道！！！

用料  

砂鍋米線，冬天伴侶的做法  

1. 豆腐乾切碎，多碎呢？小指甲蓋3/4大小吧！（看你指甲蓋多大吧），下油鍋炒，注意邊炒邊翻啊，不然粘在過上了。熱油再下。

2. 炒豆腐乾的時候，燒一鍋開水，水燒開後關火，把米線泡進去，蓋蓋子悶着，一會兒炒完料了再收拾他。

3. 它現在炒軟了，不要留情不要以爲完事兒了，繼續炒，炒到感覺有點乾巴了，下肉末，炒到變色，➕兩勺豆瓣醬，兩勺火鍋底料，加一勺鹽，別加鹽也行，我用的重慶火鍋料本來就比較鹹，你要是口重，加一勺鹽。記得要小火炒啊！不然糊了。差不多紅油都出來了，關火。

4. 瞅瞅！炒完就這樣啊！豆腐乾有焦香，吃起來有韌勁。肉也比較嫩（肥的肉多點也行，看你要不要減肥了，不吃大肉換成牛肉也可以，但我都建議你弄肥的多一點，要是換雞胸肉的話就算了，何必呢）這個是靈魂澆頭！一碗陝西砂鍋米線的靈魂！

5. 太好看了，換個角度再來一張，擦口水ing！

6. 後來我就開始忙了，忘記拍照了。大概就是這麼幾個步驟。1. 小火燒水，水裏放不太好熟的東西，比如平菇，老豆腐，海帶絲，豆腐絲，有條件的煮倆丸子也可以。有鵪鶉蛋的趕緊放！加一勺鹽開始煮。2. 煮的都差不多了呢，把泡軟的米線放進去，一起煮，煮的軟了，就差不多了（別死心眼、你覺的差不多了就撈一條嚐嚐試試）3. 碗裏放鹽，白胡椒，香油，一點生抽，可以了。4.快關火前把青菜扔進去煮煮，（別蓋蓋子，蓋了蓋子煮青菜要發黃）然後舀兩勺湯先把碗裏的鹽胡椒什麼的衝開（不提前衝開的不好吃後果自負），然後把小鍋裏的東西全倒碗裏。

7. 最後，澆上兩勺剛炒的豆腐乾澆頭，撒點香菜末（喜歡蔥花的隨便放，反正我覺得放蔥不好吃），我還自作多情地家了一勺雪菜，味道一般，不妨也行。抓起幾顆花生往上面撒撒。不撒也好吃。

8. 你先吃，你先吃，我這兒正給自己下着呢！

9. 來，一人一碗，一起喝點兒。

小貼士

1. 砂鍋裏面的配菜很隨意，喜歡什麼放什麼。我一般會放的有：海帶，豆腐，豆腐絲，平菇，鵪鶉蛋，肉丸，青菜，麻花，綠豆芽。反正有啥放啥。
2.我們小時候還吃過純菜砂鍋，就是不放米線，只有菜，燉着也好吃！
3. 裏面下面，下麻食（貓耳朵）也好吃！反正有這個無敵醬料，蓋啥啥好吃！