砂鍋釀豆泡
南北方的豆泡差異還是比較大的,南方豆泡皮薄個兒大,顏色較深,家裏基本都是買來釀入肉餡,或清蒸,或油炸。而北方的豆泡相對來說皮更厚,能更好的吸收湯汁,但是個頭和形狀也比較不均勻。我就結合一下這二者的特點,出動我家的小砂鍋,做一道入味飽滿的釀豆泡吧~
用料
豆泡 | 200g |
豬肉 | 150g |
糯米 | 100g |
香菇 | 4朵 |
蒜 | 5瓣 |
大蔥 | 1根 |
香蔥 | |
鹽 | |
五香粉 | |
白胡椒粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
白糖 | |
料酒 |
砂鍋釀豆泡的做法
早上起牀,抓一把糯米泡水,泡6-8小時。
將豬肉剁成肉餡,香蔥切碎。
剝五六顆蒜,切成兩片,大蔥切片,備用。
香菇泡好後,剪掉莖,備用。
糯米上蒸鍋,大火沸水蒸十分鐘,蒸熟。
將肉餡、香蔥、糯米飯放在一起
加入料酒、生抽、澱粉、鹽、胡椒粉、五香粉,拌上勁兒。其實如果能加入一些切碎的馬蹄(也就是北方的荸薺),口感會更好!
將豆泡用清水洗一下,輕輕抓幹——用力就破了,然後用剪子將豆泡都剪開一個口,但別剪斷了!把裏面的豆腐渣都掏空。
用勺把兒或者筷子將肉餡填入豆泡中,要塞得滿滿的喲,這樣一口下去才能吃到最飽滿的口感!
看,所有的豆泡都填好了,是不是看起來個兒大了不少~
上砂鍋!(其實如果沒有砂鍋,普通的鍋也是可以滴,只是在湯汁較少的情況下,砂鍋更適合小火慢煮,不容易煮幹或者粘鍋。)先淋上一層薄油,鋪上一半的蔥蒜。
將釀好的豆泡緊湊地碼入鍋中,再放入剩下的一半蔥蒜。
調醬汁~2大勺(喝湯的湯勺即可)料酒、2大勺生抽、半大勺老抽、半大勺耗油、一大勺白糖(不用放鹽了),兌入兩大勺清水,調勻。
把醬汁淋入砂鍋裏。(如果是用普通的炒菜鍋,可以多放一些清水,否則容易幹鍋。)蓋上鍋蓋,中火煮開。
煮開後,放入香菇,再蓋上鍋蓋,小火燜煮十五至二十分鐘。
待至湯汁差不多收盡後,淋入香油,就可以出鍋了。
緊實的豆泡和飽滿香糯的肉餡,吸收了濃郁的醬汁,一口咬下去,一定能給你帶來巨大的滿足感!
小貼士
1、這道菜醬汁較少,但又需要煮到入味,建議最好用砂鍋。如果沒有砂鍋,用普通的炒鍋,適量多加一些水。
2、豆泡不要剪破。
3、餡可以隨自己喜好變化。