回憶中的海鮮砂鍋豆腐

小時候家門口有家餐館專門做各種砂鍋，爸媽經常帶我去吃，門口擺着各種各樣的封着保鮮膜的小砂鍋，每一鍋都擺着新鮮可口的食材，有豆腐鍋，海鮮鍋，菌菇鍋，排骨鍋等等，店裏一股砂鍋的鮮香味，那個味道就一直停留在我的記憶裏。最近買了砂鍋，想起那家店，就照葫蘆畫瓢做了一道我當時最愛吃的砂鍋海鮮豆腐。味道居然幾乎就是小時候的感覺，就決定分享出來。陽光明媚的上午，煲一鍋香氣四溢的砂鍋豆腐，胃裏暖暖的，真的是肥腸的幸福啊～😋😋😋😋😋

用料  

回憶中的海鮮砂鍋豆腐的做法  

1. 備菜: 蒜一瓣切成4-5薄片，姜2片。白菜洗乾淨切成小段，我家的砂鍋是小鍋，大概四五片葉子的量就夠了。豆腐半塊切成方塊，魷魚洗乾淨去牙去皮，去中間的那一條刺，切成小段。乾貝7個左右備用。粉絲用冷水泡一下備用。小蔥切蔥花。

2. 備好菜後就可以把砂鍋放在竈臺上，開始鋪菜啦。第一層鋪兩片姜（或乾薑) 和海米若干，撒一點白胡椒粉，第二層鋪白菜，第三層鋪豆腐，第四層鋪魷魚乾貝，再撒一次胡椒粉，加水，直到水快漫到砂鍋邊緣（這裏最好用高湯，也可以用濃湯寶調一點高湯)

3. 可以開火啦。先用中小火把砂鍋底子燒熱，感覺鍋裏的水有點不安分了，撒上兩三顆枸杞，蒜片和一半的蔥花（蔥花不會變色變老，因爲不蓋蓋子，相反蔥的味道都會進到菜裏，煮出來非常香)，轉小火繼續煮，全程不要蓋蓋子。在等砂鍋咕嘟咕嘟的過程中，切香菜（不喜歡香菜可不放) 備用。等到砂鍋開鍋了，把泡好的粉絲放進砂鍋煮3分鐘，最後加鹽調味，撒上另一半蔥花和香菜。

4. 完成！注意砂鍋剛煮好非常燙，拿到桌子上的時候一定要戴手套（最好是烤箱的那種），桌子上最好鋪隔熱的墊子。

小貼士

這個菜我用普通的鍋也煮過，就是煮不出砂鍋的味兒，砂鍋一次就成功，我上知乎搜了搜爲啥砂鍋煮出來好吃，看到有個答主寫的不錯就貼在這裏啦:

相對於金屬鍋具來說，粘土和瓷石總體上是惰性物質，很難與食材發生任何化學反應，可以最大程度地保證食物的原滋原味。這是醫生通常主張用砂鍋煲藥的原因。

粘土和瓷石被燒成砂鍋之後處於半燒結狀態（依據燒結的溫度不同，從低溫到高溫可依次把陶瓷稱爲瓦罐或土鍋→半陶→陶器，又叫全陶→炻器又叫半瓷→全瓷），鍋體細孔密集，所以被稱爲“會呼吸的鍋”。砂鍋的這種特性決定了用砂鍋烹煮食物時，鍋內的水份會與鍋外進行獨特的氣息能量交換，從而有利於最大程度地保持食物的新鮮度。

粘土和瓷石不同於金屬材料的一個獨有特性是，受熱時會釋放大量的遠紅外線。遠紅外線的穿透率遠遠大於紅外線的穿透率，是最適合生命體徵的光線，最容易被人體吸收，因此被稱爲“生命之光”。當用砂鍋烹飪時，砂鍋裏面的熱量主要是以遠紅外線的方式傳輸的，食物因此熟得更透，也因此而更健康，更美味。這也是用古法“煨”的東西比較好吃的原因。

原答案連結: