奶香黑米花捲

一款"白天不懂夜的黑"花捲😝，黑白分明，層次清晰，特別喜歡這個造型，可以多種顏色搭配，黃白，綠白，紅白，兩色交替間隔或純色都很好看呢，做起來吧！

用料  

奶香黑米花捲的做法  

1. 白麪團所有材料放進盆裏。

2. 用筷子攪拌成絮狀後用手揉至光滑、軟硬適中的麪糰，用保鮮膜蓋起來靜置10分鐘。

3. 這時來準備黑米麪團，將黑米麪團所有材料放進盆裏。

4. 用同樣的方法揉光滑，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5. 檯面上撒玉米澱粉防粘(麪粉)，白麪團上拍點玉米澱粉並用手按扁。玉米澱粉防粘效果最好。

6. 用擀麪杖擀成約3mm厚的大薄片，儘量擀到厚薄一致。擀的過程中若感覺比較粘就抹少量玉米澱粉，擀好後面片上再抹一層玉米澱粉。

7. 用圓形模具挨着壓並切割出圓面片。我的模具直徑10cm大，圓的大小直接決定花捲的大小。剩下的邊角料可以揉攏再次擀薄切割成圓面片。總共切了13個圓面片。

8. 同樣的方法切割出黑麪片。並將所有的面片分顏色重疊在一起放置一旁備用，因爲抹了玉米澱粉防粘，所以不用擔心會粘連在一起，操作動作慢的需要蓋上保鮮膜以防風乾起硬皮。

9. 取一塊白麪片，如圖用切面刀平分切割成八份。

10. 同樣的方法切割黑麪片，並將它們分別按同一方向疊起來，重疊的黑麪片再反方向重疊在白麪片上，如圖所示！

11. 筷子尖部沾少量玉米澱粉防粘，橫着在面片中心位置稍微用力壓一下。

12. 壓倒底但一定不能壓斷了，輕輕轉動並抽出筷子。

13. 用手捏住麪糰的兩頭順着壓痕將它們向後摺疊，兩頭緊緊捏合在一起，捏合部位朝下放置，將邊緣稍微向內整理收攏一點，花捲生胚就做好了。

14. 最後剩餘的邊角料用來做了兩個雙色饅頭和一朵小花，所有的麪糰就都用完了。做好的生胚間距擺放進鋪有油紙的蒸格，蒸鍋里加足量水，放上蒸格，蓋上蓋子發酵。天氣涼可以把水燒至溫熱幫助發酵。

15. 發酵至原來的1.5—1.8倍大時就可以了，一定不能超過兩倍大，不然會發酵過頭，花捲口感也會沒嚼勁。

16. 全程中小火，上汽後開始計時12分鐘關火，虛蒸3-5分鐘再揭蓋。

17. 出爐！注意揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上了

18. 做了兩格。

小貼士

(1)麪粉乾溼度不一致需水量就不一樣，請酌情添加牛奶！
(2)黑米香，但會降低麪粉筋性，可以根據自己喜好適當調整，白麪比黑米麪更有嚼勁。
(3)白糖可幫助發酵，配方量屬極淡的甜味，喜歡甜味重一些的可以適當添加白糖用量，如果白糖添加得過多就需要用耐高糖酵母了。
(4)豬油可以增香，也可以讓饅頭更潔白松軟，涼了不發硬，不喜歡的可以不加或少加。