蒜香肉排

#本來生活國民家常菜#
軟骨肉排在家樂福超市買的，如果沒有用小排骨也行，儘量選瘦的。蒜香肉排主要用的蒜末比較多，我拍了整整一隻蒜頭，一半用於醃製，一半用於煎的時候用。醃製時間其實在2小時左右就可以，因爲我比較懶，又是心急的人，所以前一晚上就醃製了，並放入冰箱冷藏，第二天隨時可以取出來做。

用料  

蒜香肉排的做法  

1. 洗乾淨肉排，濾幹水。倒入大量的蒜末，料酒、生抽、老抽、蠔油、糖拌勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。（2小時以後可以取出，我醃製了一整晚）

2. 提前準備好：蒜末、辣椒末、蔥花
   小火熱油，這時油可以較多些。入剩下的蒜末、辣椒末炒香，【這時注意：把醃製好的肉排夾出來，一個個排入鍋內煎煮。之前的醃汁不要，我們要保證肉排幹身。】煎的時候兩面翻動，待肉質變深，用筷子可以清爽的插入肉內，即是這時肉排已熟。全程小火。

3. 把肉排盛起，去掉剛纔煎煮剩下的油渣，大火熱鍋，下蔥花肉排在鍋內翻炒兩下就可以上碟了。

小貼士

1、蒜末一定要捨得放。
2、醃製時間要夠，最少保證2小時以上。
3、肉排取出來煮的時候不要連醃汁。千萬不要連同汁一齊倒入鍋裏煮。
4、全程用小火把肉排煎熟煎幹身。
5、最後蔥花除了好看是用來吸取多餘的油份，所以不需要再下油了。當然，如果有香菜可以當兩根用於裝飾。