糖醋蒜和糖蒜

大蒜被譽爲“天然抗生素”，是中式烹調中最常見的調料之一，南北佳餚皆離不開。大蒜含豐富營養元素，其辣味主要由蒜氨酸分解後所產生，具開胃、降壓、消膩之效。大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜還能延緩衰老，大蒜中所含的辣素具很強的殺菌能力，可用來預防流感和輔助治療感染性疾病。（來源度娘）我其實不喜歡吃大蒜，但是做成這兩種，還是很好吃😋吃飯的時候來一小碟，開胃消食，又好處多多，春天新鮮大蒜正當季，何不做些嚐嚐！

用料  

糖醋蒜和糖蒜的做法  

1. 在網上買的10斤雲南紫蒜，將蒜頭的根鬚去掉，留2釐米左右的莖，再剝去老皮（可以剝成整個也可以剝散，隨意就好）僅留下里面的一層嫩皮用純淨水清洗乾淨，因爲剝出來基本很乾淨，過一遍清水就可以啦，剝出來有7斤左右。

2. 清洗乾淨後，在菜籃中加入純淨水再放入70克食鹽，攪拌成鹽水，將蒜頭放入鹽水中浸泡2天（第二天重新加水加鹽浸泡）除去蒜的辣味，蒜頭要完全浸沒在鹽水中，浸泡後的大蒜取出涼幹水分。有陽光只要半天左右就可以了，中間翻動一下。這幾天天天陰雨綿綿，所以涼曬了一晚。

3. 準備好材料，玻璃瓶清洗乾淨涼幹，將涼幹2500克大蒜放入容器裏，加入2000克香醋665克冰糖。

4. 醃製一週左右的時間，即有糖醋味道，醃製一個月的味道更入味一些，可依個人口味食用。由於有部分蒜頭會漂浮在液麪上，所以隔幾天要翻動一次，翻動後要記得蓋好密封蓋，醃製後所剩的糖醋汁可供佐餐或烹飪使用。

5. 準備好糖蒜的食材，1000克涼乾的大蒜，100克白醋（也可用香醋）400克純淨水，500克冰糖（也可用白糖、紅糖）

6. 鍋中加入純淨水，再倒入醋，加入冰糖，大火煮開，將冰糖煮至融化，熄火，將糖醋溶液徹底晾涼。

7. 將蒜頭碼放在盒中，倒入調配好的糖醋汁，蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方，約3個月後可取出食用。每週要翻動一次，讓大蒜更好浸泡入味。不喜歡醋味濃郁的就可以做這種糖蒜。

小貼士

1.大蒜雖好卻不能多吃（建議每次吃1-4整瓣爲宜）過量食用會使口舌、胃灼痛，破壞肝功能，導致貧血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅能減輕蒜的辣味，還能緩和其辛熱之性，即使陰虛火旺的人，也可適量食用。                                                                               2. 醃製糖醋蒜，醋的比例就更大些，而且不加水。冰糖：香醋=1：3，不用煮沸，直接調製即可。                 3. 醃製水晶糖蒜用白醋，如果是醃製醬色糖蒜，可用香醋替代白醋，或用紅糖替代冰糖，醃製的方法與上面相同。