糖醋排骨你也可以做得很講究

糖醋排骨是一道人見人愛的家常菜。如果要在糖醋排骨前面加上“正宗”兩字，除非再加上地域名稱，比如正宗浙江糖醋排骨、正宗四川糖醋排骨、正宗上海糖醋排骨等等，幾乎每個菜系都有自己的糖醋排骨。同樣是甜酸口，每家每戶的用料、做法、口味卻各有千秋。好吃的糖醋排骨要求滷汁濃稠、包粘排骨，色澤金紅、光亮，口感略硬、肉酥骨香，味道酸中帶甜、鹹淡適中，雖說是家常菜，也可以做的很講究。

用料  

糖醋排骨你也可以做得很講究的做法  

1. 豬子（小）排一塊。

2. 依單根骨頭開紋斬排。

3. 再斬成3釐米左右長的塊。

4. 用肉錘（也可用厚一點的刀背）將排骨肉四面敲鬆。

5. 排骨加入少許醬油、黃酒、薑片拌和

6. 寬油旺火燒至七成熱，投入排骨，炸至色紅，撈出待用。

7. 炒鍋燒熱滑油後放入豬油35克，在旺火上燒熱，推入炸好的排骨，加黃酒、醬油、鹽、糖、清水燒滾，轉小火加蓋燜燒20分鐘左右至排骨酥鬆，轉大火，邊煮邊沿鍋邊淋入豬油30克，旋動、晃顛炒鍋，並將滷汁舀澆在排骨上，直至滷肥濃起膠。待滷汁快收干時，轉中小火，加入米醋拌和，淋入麻油略拌，撒少許熟白芝麻，出鍋裝盆。

8. 裝盆後再撒少許熟白芝麻裝點。

小貼士

1.醋最好用米醋，陳醋酸味過重；白糖、黃糖、冰糖均可，用冰糖成菜色澤更明亮些；
2.此菜自來芡，不必用水澱粉勾芡；
3.由於糖易於上色、糊鍋，收汁時要控制好火力，不宜太旺，並不斷晃鍋，滾、旋、澆相結合，加快起膠和包粘速度。