糖醋里脊——茄汁版

以下內容來自親子故事網：
糖醋里脊有傳統的冰糖香醋版，可以參照糖醋排骨，還有就是番茄醬版。之前的步驟都差並不多，只是調汁不同。傳統的比較偏中式，糖醋分明，比較濃郁鹹鮮。番茄醬的就比較偏西式，酸甜開胃，可以當零食吃。wuzyi9

用料  

糖醋里脊——茄汁版的做法  

1. 1. 裏脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。

2. 2. 裏脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清薑絲醃漬十分鐘。

3. 3. 一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裏脊都沾上澱粉並且散開不粘連。

4. 4. 入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。

5. 5. 所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。

6. 6. 放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。

小貼士

小貼士後話：

  1，凍後的裏脊肉比較好切成均勻的絲。

  2，拌澱粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣纔不浪費澱粉，也能得到鬆散的裏脊絲。

  3，炸裏脊絲要使用二次復炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。