中華金廚獎乾煸辣子雞丁

非常常見的一道菜，可是大廚做過的是我吃過最好吃的，比很多四川店做的還好吃。大廚口述，邊拍照邊記錄，分享給大家，大家在家可以嘗試一下～

用料  

中華金廚獎乾煸辣子雞丁的做法  

1. 講土雞剁塊洗淨控水待用

2. 準備八角、桂皮、香葉、草果、白寇、幹辣椒、花椒備用

3. 準備油炸花生米、白芝麻、辣子面、小尖椒面

4. 雞塊在開水中汆至三成熟後撈出控水

5. 鍋內加入菜油，燒製至八成

6. 倒入雞塊，炸幹，撈出控油

7. 鍋內倒入少量菜油，燒至五成熱，放入備好的大料，炒香後再放入幹辣椒、花椒，炒至幹辣椒變色

8. 放入備好的辣椒麪，炒拌均勻後，再放入雞塊，撒入鹽、雞精、十三香、花椒麪、白糖，大火煸香，最後放入備好的芝麻和花生米

9. 攪拌均勻，出鍋盛盤