不起沫的豬肝

用料  

不起沫的豬肝的做法  

1. 豬肝清洗乾淨，最好是清洗完放在清水中沒有血水的狀態

2. 碼味：放入胡椒粉、雞精、生抽、水澱粉攪拌均勻，最後要放入一點油主要是爲了避免下鍋粘鍋

3. 緊接着準好料汁，這一步必須要有。豬肝是猛火菜，邊下調料邊炒豬肝會炒老。所以需要提前準備好碗汁。生抽1勺、老抽2勺、蠔油1勺、糖20克、雞精1勺、水澱粉3勺

4. （老司機省略此步驟）豬肝下鍋斷生，時間一定要短，這一步主要是爲了過掉豬肝的血沫子，切不可時間久。畢竟不是專業大廚👨🏻‍🍳。不知道是清洗的原因還是家裏火的溫度達不到的原因總是會有血沫，但是過完火的豬肝不會有血沫也不影響口感，非常適合愛吃豬肝的新手。

5. 斷生後的豬肝上面有血沫

6. 把血沫清洗掉，最好是用熱水

7. 熱鍋涼油下入準備好的配料炒制香味後下入豬肝大火爆炒，然後馬上下入碗汁20秒即可出鍋

8. 出鍋

小貼士

猛火旺炒，切記不能時間過久炒的太老影響口感。