全生曬正宗新會陳皮

食譜坊菜譜 1.7W

身爲土生土長，從小種新會柑，對着陳皮長大的新會人，去年寫了個自制柑普茶的方子，今年就寫個全生曬陳皮好了😊

陳皮的藥用價值在這裏就不多說了，大家可自行度娘哈~

其實這方子也是方便我的客戶，讓大家把陳皮買回去後，知道怎麼收藏儲存的一個好方法~

密封自然陳化3年以上的才叫陳皮。陳皮的用途好多，泡茶、煲湯、蒸、燜、煮……都可以放些下去，現在的網紅陳皮檸檬膏就少不了它。但食用前一定要先泡軟，把裏面的白囊刮乾淨再用~

曬柑皮前首先要看天氣，未來4天左右晴朗乾燥，最好能吹北風的天氣是最適合摘柑曬柑皮的~

自制柑普茶的方子請戳

想需要陳皮和柑普茶的也可以加我微信：tyq3381（請備註下廚房暱稱，那些微商、屏蔽的就不要加了哈）
還有要買便宜的也不要加了，我家的陳皮是自種自曬的一線產區茶坑皮~

用料

新會柑（大紅、二紅）	100斤
抹布	一塊
刀子	一把
燦爛的陽光	數天

全生曬正宗新會陳皮的做法

到地裏親自採摘，老樹齡果，擡頭就見到熊子塔的柑最好。
這是剛摘下來的新會柑，表面有灰塵，可以拿塊洗過水再擰乾的抹布擦乾淨。
以前我們沒那麼講究的，採摘回來直接就開皮了。其實不擦也沒關係的，因爲食用前要把陳皮浸軟刮囊洗乾淨才食用的。
開新會柑傳統有2種開刀法，以前用的是“對稱二刀”法，現在大多改用“正三刀”法，視頻上這個是“對稱二刀”法開的皮。
二刀法開出來的皮。
這個視頻是正三刀法開的皮。
正三刀法開出來的皮三瓣均一，比二刀法開的皮更加美觀。
開出來的皮先平鋪在簸箕等乾淨的容器或乾淨的地面上自然晾曬半天或一天時間。
開出來的柑肉我們一般是不要的（太多了，吃不完，而且帶酸也不怎麼愛吃；有些人會拿來做酵素、果醬），這個靠自家自覺拉到垃圾場處理。
曬了一天的皮變得皺皺的，有點軟，這樣就可以反皮了，這時候反皮不怕把皮反裂，把柑皮一個個用雙手由內往外反過來。
反好的皮要白色的內囊向上（因爲內囊的水分不容易散發，受潮的陳皮會先從內囊開始發黴，所以在翻曬時要保持內囊的幹度），一個個平鋪開來，讓每一塊皮都能接受陽光的“洗禮”。
等到下午太陽沒那麼猛烈、溫度降下來時就要收起來，以免柑皮再度吸收水汽。
收回來的新皮，白天暴曬，夜晚可擺放在陽臺等通風處，第二天早上再拿出去曬
經過太陽公公的光照，大約4一5天左右的時間（如果有北風，3天左右），柑皮經過反覆翻曬基本全乾了。100斤的柑大約能曬出5斤左右的柑皮
剛曬好的柑皮不要馬上入袋，應先將其放於陰涼的地方降溫涼置，以避免柑皮的餘溫出“汗”回潮，大約涼置30分鐘左右，再用乾淨的棉麻袋（以前用麻袋，麻袋陳化陳皮顏色會深點，但麻袋有一股麻袋味道，現在改用棉麻袋陳化，但陳皮顏色會淺點），再放在不鏽鋼桶裏密封好。沒有棉麻袋或麻袋的，就用玻璃罐或膠袋等密封性比較高的容器裝好，放在地勢較高、通風乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放，同時避免陽光直射。
經過3年以上陳化的柑皮才叫陳皮。
1一3年的新皮糖份比較高，會容易長黴，每年最少要翻曬2一3次；
4一5年的陳皮最好曬1一2次；
6一9年的陳皮要視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬爲宜，避免暴曬
10年以上的，陳皮經過前期數年翻曬，水分已基本瀝至一個穩定狀態，保持密閉存放即可。但要定期檢查。
一般在早上10點後到下午4點前這段時間翻曬皮會比較適宜。因爲在這個時間段，能避開早上的溼氣和晚上的霧氣。而每次翻曬的時間，最好控制在4小時以內。
每年梅雨天氣潮溼的時候需要密切關注陳皮的情況，如有出現陳皮變得“軟身”，甚至開始出現黴變的跡象，就要趁天氣晴朗、空氣乾燥的時候及時拿出來翻曬了。
翻曬時如有發現蟲蛀或蟲卵，需要的及時把蛀蟲及蟲卵刷掉再翻曬。
內容有點多，記不住咋辦，沒關係，在網上截圖了個曬皮“心法”，這樣就比較易記
怎樣辨別新會陳皮是否自然曬乾：烘乾的陳皮一般比較薄、脆，放置一段時間不會那麼快回軟，內囊的陳化沒有明顯的層次感。
而天然曬乾的陳皮比烘乾的陳皮重、韌，放置一段時間好快就會回軟，內囊陳化脫落自然，具有層次感。
由於我家陳皮全是自然曬乾的，沒有烘乾的陳皮照片對比，只好上一張我家自然曬乾的6年皮~
烘乾的陳皮燒皮後還有收藏價值嗎：燒皮後的陳皮表皮和內囊的顏色都會變得很深，新皮燒皮後會快速轉黑，不但沒有陳香味，反而會有一股黴味，燒皮後的陳皮，由於大多活性成分而被破壞，因此不會越陳越香，繼而失去收藏價值。
俗話說得好，<<千年人蔘，百年陳皮>>大家要擦亮眼睛購買哦~
大家老問我陳皮怎麼吃：首先用溫水把陳皮泡軟，然後用刀把裏頭白色的內囊刮乾淨。
網紅陳皮檸檬膏就少不了它。
我家平時拿來煲粥、煲湯，燜肉類；蒸海鮮、河鮮……
一個陳皮分3瓣曬乾的，家庭吃法一般用2瓣左右就行了，如果是好大的那種陳皮用一瓣也行。