曬陳皮
陳皮顧名思義,以陳爲勝,而陳皮以廣東新會的陳皮爲最佳。陳皮理氣健脾,還可以燥溼祛痰。除了藥效,陳皮的香氣甚爲迷人。煮紅豆放陳皮,滷肉放陳皮,甚至沏茶也放點陳皮。潮汕的柑稱爲“大吉”品相最佳的是拜神最重要的貢品,家家戶戶都有柑。於是,柑皮有了。
用料
柑 | 隨意 |
陽光 | 大量 |
曬陳皮的做法
上圖來自網上。吃柑之前先用鹽搓洗表面,再剝皮。
用一根羊毛針穿上粗線,或者3、4根線一起穿,吃過的柑皮一個一個串起來。
越串越多,風兒輕吹如風鈴搖動甚是美好。
由於現在大家住的都是樓房,日曬時間短,所以串起來有利風乾,不然很容易就發黴。有可能拿上天台接受全方位的日光浴,風按摩,風乾更是迅速。
由於串起來,柑皮風乾的過程會自動捲起來,所以把它們掰成一片片,而不是像新會陳皮那般3瓣狀。曬乾就收納密封起來,讓它們自然陳化。
旁邊小袋子的已經有幾年的時間,顏色發黑,香氣濃郁。
一對比就看得出,突然想起一句話“歲月陳香”。(上圖拍攝時間爲2017年冬)
最近天氣晴好,拿出2017年的柑皮已經陳化,香氣清香。
把它們放在一口無油的鍋蒸15分鐘,人家九蒸九曬,我就一蒸,這樣會加速陳化。
在天台鋪上乾淨的布塊,把隔年再蒸的柑皮攤開曬。
曬乾收集起來,再來看看這一小包2010年的柑皮,香氣濃郁可以稱爲陳皮了(這一包沒有蒸,自然陳化的)
時光的沉澱有了歲月,而我們翻曬它們深嗅到歲月的香氣,感受到日子溫暖且滿足。