新會陳皮製作（全生曬）

十一月就是曬陳皮的季節，來看看傳統的陳皮是怎麼製成的。PS，普通橘子曬出來的皮只能叫橘子皮，不能叫陳皮。陳皮的原料必須是正宗新會柑，且經過三年以上陳化，纔有陳皮的功效。爲什麼指定新會柑的皮才能製成陳皮，這是有地域原因的。所謂橘生淮南則爲橘，生於淮北則爲枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。

用料  

新會陳皮製作（全生曬）的做法  

1. 第一步，當然是摘柑啊。經過漫長的一年，到了十一月的柑我們叫微紅柑（雖然看起來還是青的，但是性味已經屬於微紅）。十二月的叫大紅柑。

2. 摘好了。接下來就要簡單清洗咯。過一過清水，把灰塵洗了就行。

3. 接下來就是開皮啦。。。傳統手法是兩刀三瓣，因爲這樣比較快。我有強迫症，所以就三刀三瓣了。

4. 開好的皮就是這樣咯，把肉掰掉。如果弄爛了肉，汁滴到皮上的話要過一下清水，避免以後儲存過程中容易蛀蟲。

5. 到艱辛的一步，就是翻皮。本來的皮開好是往內扣的，要把白色囊翻出來朝上。這個是開好的皮要在乾燥天氣裏曬三個小時左右，皮開始軟了才能翻，不然就會爛了。太乾了也不行，變硬了就翻不到了。這個過程很艱辛，拿個小凳子坐在太陽底下，面朝果皮背朝天，一個一個翻過來，動作不能慢，因爲皮會越來越幹了。秋天很是乾燥的，一下就開始硬。

6. 一個個排好。太陽底下暴曬。晚上會起霧，到了晚上又會有點霧氣。但是一般要曬兩天才成型，才能收起。晚上收起，第二天太陽出來再曬。一般曬五六天，完全硬了就可以。

7. 曬到第四天左右就這樣了。再曬一兩天完全硬了就可以打包了。

8. 然後密封儲存。每年翻曬一兩次。這圖是六年皮了。很香很香了。

9. 五年皮，每天掰一片泡茶喝，化痰止咳祛溼。喝完喉嚨可舒服的。還可以煲湯，煲糖水，還能泡茶。後面再做一個柑普茶的製成過程好了。

小貼士

1，李時珍評價陳皮時說：“同補則補，同瀉則瀉，同升則升，同降則降。” 　 陳皮性溫，能和百藥，既能單槍匹馬作戰，又能協作他人獲得成功。　　它能入茶、入膳、入酒、入藥，在哪都能團結他們，而又發揮自己的優長。所以稱它爲“入方和百藥，入膳調百味”。
以前中醫開食療方讓我補中土（脾），叮囑一定要下陳皮。當時不明白，後來才明白。脾容易困溼，陳皮祛溼。而陳皮能增加食療功效，補中效果更好。
2，食用都是食紅皮，微紅二紅大紅均可。不食青皮，青皮應遵醫囑。
3，必須用真正的新會柑。仔細觀看上面圖片，你會發現新會柑的皮，紋路是不一樣的。再次強調，不是隨便的橘子皮都有陳皮的功效。