椒麻鯽魚

作爲重慶人，無辣不歡，喜歡重口味鯽魚的看過來(•ˇ‿ˇ•)-→

用料  

椒麻鯽魚的做法  

1. 超市買新鮮活鯽魚，剖好洗淨備用。澱粉加適量水調溼，加鹽，加雞蛋清，蔥粒，姜粒備用。

2. 用料酒，薑片，鹽均勻塗抹在魚身上及肚子裏，醃製半個小時後洗淨備用。

3. 將之前的澱粉混合液塗抹在魚身上和肚子裏醃製備用。此期間可準備其餘配菜。

4. 將辣椒，花椒，姜，大蒜洗淨。

5. 切成小顆粒備用。

6. 將芹菜，大蔥洗淨。

7. 芹菜梗切小斷，與葉子分開。

8. 大蔥切小段。

9. 鍋燒辣後倒入菜油，燒熱後放入鹽，青花椒炒香。

10. 放入姜蒜繼續炒香。

11. 倒入所有小辣椒，中火炒香。

12. 放入大蔥和芹菜段大火炒香備用。

13. 另起一鍋燒辣，倒入菜油燒熱後將裹着作料的魚放進去煎炸至兩面金黃。

14. 將魚和餘油倒入之前炒好的作料中稍微翻炒。

15. 倒入適量的水，大火燒開後轉小火煮幾分鐘。此時放入適量鹽，味精。

16. 最後放入芹菜葉子部分，蓋上鍋蓋再悶幾分鐘，起鍋裝盤！完成✅

小貼士

做的時候要注意兩點：
1.調澱粉汁的時候水稍微少加點，讓澱粉汁有點醬的感覺，這樣才能將魚包裹好。我這次弄清了，所以煎魚的時候把皮都煎掉了，且沒有金黃色酥皮的感覺。
2.最後加完水如果覺得水加多了，就另外拿碗加點水和澱粉勾芡。