福氣釀豆腐
用料
| 主料：豆腐(南)(1000克) | 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料：香菇（鮮）(100克) 調料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克) |
福氣釀豆腐的做法
豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分
2. 豬肉剁成泥
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成
