煙臺灌腸
每到過年,家家戶戶的窗外便掛起了灌腸,這是年的味道,也是老百姓的味道!
用料
豬肉 | 5000克 |
鹽 | 100克 |
白糖 | 150-200克 |
高度白酒 | 200克 |
老抽(五香味用料) | 50克 |
五香粉(五香味用料) | 50克 |
辣椒面(香辣味用料) | 100克或酌情 |
煙臺灌腸的做法
豬前肘肉10斤,洗淨控水
將肉切成條或丁備用
加入鹽、糖、白酒(分兩次加入)用力抓、揉攪拌均勻
拌好的肉醃製兩小時以上
腸衣灌水清洗2-3遍,浸泡兩小時以上
將適量醃肉放入灌腸機,如圖,搖至少許肉漏出,以便潤滑腸衣,將腸衣套在灌腸機上
開始搖吧
過程中將腸衣內的肉肉往下捋,爭取填充飽滿,選取一定的長度用棉繩繫住。
小貼士
1、後肘肉也可以,豬肉根據自己口味調整肥瘦,完全瘦肉的話口感發柴,不喜歡吃肥瘦的話,肥瘦比例大概2:8差不多
2、五香口味灌腸在原位的基礎上加入老抽和五香粉
3、香辣味灌腸在五香味基礎上加入辣椒麪