金湖魚圓（江蘇老家特色）

金湖人在外地最想念的莫過於酸湯魚圓了吧☺️因爲再外地吃不到，大多數都是加澱粉和荸薺爲了追求Q彈的口感，然而老家的魚圓是入口細膩無渣，一擰嘴巴就化開，嬰兒也可以吃哦😏

用料  

金湖魚圓（江蘇老家特色）的做法  

1. 蔥白，姜，加點水，我沒有稱，應該有二三十克這樣，料理機打成蔥姜水。爲什麼只用蔥白，爲了魚圓做起來白唄，你想吃綠的也可以用蔥綠😅

2. 三個蛋清打散開。

3. 一斤魚肉，我用料理機打的，一定要越細越好，在老家金湖有專門攪魚肉的地方，反正重點就是細。（一定要去除大骨啊，脊樑和肚子上的大骨不能一起打，我心疼你的機器，而且成品會有渣渣，同時去除魚皮下的紅肉，腥氣啊而且影響成品的顏色）🙃
   當然你家有破壁機估計會更加好。可以把蛋清和魚肉放一起破壁機打。

4. 植物油，我沒有稱重，應該40克有的。記得小時候人家紅白喜事的，都是把魚肉放在帶肥肉的肉皮上面剁的，其實也就是加點肥油進去，所以這裏加油，如果你有豬油也可以，融化開放涼後加進去，可能更加好吃。

5. 魚肉我放冰箱冷凍了一會，本來是用手打的，太凍手指頭了，改拿打蛋器攪打起來。😎這一步是體力活最起碼要打一刻鐘。
   魚肉里加鹽，然後分次加入蔥姜水，蛋清，加進去攪打均勻再加下一次，以此類推。
   接下來加油，邊加邊打，不要一次加進去，注意觀察狀態，魚肉有紋路開始上勁，輕拍魚肉有彈性，就可以準備一鍋冷水了，下一個下去看看。（虎口寄出來，用沾過水的勺子挖出來放在水裏）會自然脫離還會飄起來基本就可以了。

6. 還是不放心的話單獨下一個在另外一個鍋裏嘗一下味道，淡了加鹽，要稍微鹹點纔好吃，一頓吃不完泡在湯裏也會變淡的。加鹽，加胡椒粉繼續攪打，味道夠了就行了。

7. 冷水把魚圓一個個下入鍋裏之後，加點鹽在水裏，放上姜，蔥。
   開小火慢慢燒。不必要燒開，看見表面結皮把魚圓翻個面，就可以關火了。後面吃多少燒多少，其餘放冰箱冷藏，兩三天吃完。

8. 酸湯魚圓：一勺豬油，大蒜葉切碎，一點醋，一點生抽，一點胡椒粉。

9. 魚圓和湯中火燒開，人不要走開，看見快開了了馬上小火，不要燒噗掉了。
   湯倒入上面的調料裏面，和勻，嘗一下味道，缺啥加啥，做到鮮美就行了。加入魚圓就可以吃了。

10. 閨蜜在北京看見我在做魚圓快饞死了😂

小貼士

重點：1.魚去魚骨，皮和皮下紅肉，放攪拌機或是破壁機越細越好。有時間你可以用刀把魚肉一點點刮下來，直接魚絨然後再剁，肯定更加完美，關鍵是要有時間呀！🤓我是沒有。    2.攪打15-30分鐘，蔥姜水，蛋清，油，每樣都要分次加入，攪拌均勻再加，以此類推。      3.攪打魚肉上勁後自己下一個在水裏看一下，飄起來就大差不離了，然後下一個自己試吃一下，鹽，白胡椒粉自己添加。或者還有味精（不過基本不用，魚本身就很鮮美了）。其他調料不要加了啊。不是炒菜😜